把新鲜的黄瓜切成5厘米长的段，由一端向下劈成4~6瓣，但不要劈到底，深约为4厘米，然后用少许盐腌30分，将胡萝卜切丝，用少许盐腌10分钟后控去水分，再将葱、干辣椒、苹果、梨均切成丝，蒜剁成末，备用。把以上6种食物用少许盐、味精、辣椒面拌匀，把拌好的丝夹入黄瓜内，黄瓜的劈口整齐地向上码在容器内，然后将水和拌丝的汁兑在一起，泡上黄瓜，水汁要没过黄瓜，盖好盖子，放在温度为20℃左右的地方，24小时后即可食用。
原料配方：乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。稀甜酱90千克。
制作方法：
原料采收.嫩黄瓜每年6月份开始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。
原料处理.鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9-13条;中大黄瓜，每500克规格条数14-18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶;毛小黄瓜，每500充规格条数22—25条;乳嫩黄瓜，每500克规格条数26—30条。
初腌。将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每100千克用8-120Be，淡盐水2千克，食盐10千克，分层满面撤盐，每层瓜约50千克左右，逐层撒盐腌制。撒盐是个细致工序，要成盐量逐层馒加，务使所有瓜身能满粘盐粒，盐渍后，每隔6～7小时连卤上下翻缸一次，共计翻瓜3次，要求条条腌透。约腌制30小时后，取出装入竹箩堆叠互调后，压卤约6～7小时，再上下互调，以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。
复腌。取克卤后的咸瓜，每100千克再用盐10千克，进行复腌，加盐要层层叠瓜层层撒盐，加盐后隔日翻瓜一次，调缸后，将成瓜层层踩紧，用篾片、蓑衣将封口卡紧，缸面按每100千克成货加封缸盐2于克，最后以澄清原卤或预配成200Be，盐卤，漫头贮藏。宜存于室内或阴暗的场所，可保持咸坯的脆度和色泽。
咸瓜处理.取贮藏的威乳黄瓜，装箩淋卤后，散装倒入缸内，加白水漂去多余的盐分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂时间为2～3小时，并间歇搅拌，漂水后装箩浸卤，箩与箩相互重叠，约过5—6小时，至表面的水分去除为止。浸卤期间约隔2-2.5小时将上下竹箩调一次，使谈卤排出均匀。
装袋初酱。将浸卤后的威瓜揉松，装入酱菜袋中扎紧袋口后投入二酱内。漫头酱2～3天，每天早晨发捺一次。咸瓜经初酱后，把酱袋取出淋卤，一般约淋4-5小时，至不然卤为止，淋卤时，普袋宜用芦席等物盖好，以防日晒雨淋。
复酱。克袋后，把原袋酱菜再投入到定量的新稀甜酱内，仍按初酱的工序，继续酱制7～14天。每日早晨仍需发捺酱袋一次，酱后即为成品，可以直接销售或装罐。
几种呢~都可以试试~希望对你有帮助
配料：1、辣椒5000g
2、炸油 150g
3、食盐 500g
4、酱油2500g
【腌黄瓜 做风味腌黄瓜的方法】5、白糖 200g
6、大蒜 200g
7、生姜 200g
8、味精25g
9、白酒 375g
注：工艺做法：
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
3、再把其他调料倒入拌均匀。
4、之后，放入容器内密封。
5、五天后方可食用。
切记：取出时，用无油干筷才行。
如何腌制黄瓜
配料：1、黄瓜五斤
2、食盐半斤
3、酱油二斤半
4、姜丝二两
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