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【新春走基层】宁国粑粑 年味就是那一口外焦里酥

本文转自：金台资讯
凌晨5点 ， 天刚擦亮 ， 宁国市河沥溪街道的刘云珍就和丈夫王小虎出摊了 。支起餐车上的遮挡板 ， 摆放整齐早已准备就绪的原材料 ， 对于夫妻二人来说 ， 一天的忙碌就此开始 。
【新春走基层】宁国粑粑 年味就是那一口外焦里酥
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【【新春走基层】宁国粑粑 年味就是那一口外焦里酥】刘云珍和丈夫王小虎正在制作粑粑 。吴梦竹摄
“来个纯豇豆、双面带肉的 ， 加个鸡蛋 。”早点摊一搭起来 ， 生意上门 。顾客话音刚落 ， 刘云珍麻利地捏起面团 ， 随着擀面杖的滚动 ， 面团被拓成面皮 ， 再将馅料包裹其中 ， 推擀成圆形 。
“擀皮是个技术活 ， 皮儿薄 ， 口感才会软脆 。”说话间 ， 只见粑粑一下锅 ， 热油便翻滚四起 。夫妻俩配合默契 ， 一个负责和面包馅 ， 一个负责煎炸起锅 ， 短短几分钟 ， 滋滋作响声中 ， 外焦里嫩的粑粑就出锅了 。
和面、擀皮、包馅、煎炸……制作宁国粑粑的诸多工序 ， 夫妻俩早已烂熟于心 。熟练还是源自时间的沉淀 ， 刘云珍打20岁出头就学做粑粑 ， 转眼30多年过去 ， 靠着勤劳的双手 ， 一家人从农村搬到了城区 ， 粑粑摊换了一个又一个 ， 但香软酥脆的味道却经久不变 。
【新春走基层】宁国粑粑 年味就是那一口外焦里酥
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新鲜出锅的粑粑正散发着美味的香气 。吴梦竹摄
“要想味道好 ， 哪一步都差不了 ， 最费功夫的还要数馅料的制作 。”每天收摊后 ， 刘云珍顾不上休息 ， 便马不停蹄地开始炒制粑粑馅 ， 有萝卜的、有豇豆的、有笋子的 ， 还有腌菜和豆干的 。“一下午得炒上几十斤 。”王小虎说着话 ， 但丝毫不耽误手上的活儿 ， 不停翻动锅中的粑粑 ， 等到面皮颜色渐至金黄 ， 瞅准时机 ， 夹起沥油 ， 稍作冷却后 ， 便可直接食用 。
冒着热气的粑粑最是美味 ， 油而不腻 ， 馅料质嫩鲜香 ， 咬上一口 ， 唇齿留香 ， 给味蕾带来丰富的体验 。吃着粑粑 ， 顾客满意道：“这不 ， 难得过年回来一趟 ， 必须得吃上一口解解馋 。”
夫妻俩的摊位 ， 天天都有不少新面孔 ， 但更多地还是老主顾 。“春节吃粑粑是我们当地的一道年俗 ， 不少顾客会提前囤上一些 ， 平常一天做100多个 ， 最近生意好数量要翻一番 。”
面对增加的订单 ， 刘云珍与王小虎累并快乐着 ， 销量涨了 ， 但价格依旧实惠 。“菜粑粑还是5块 ， 来得大部分都是老顾客 ， 就冲着这个劲儿 ， 我们价格也不能涨 。”
油锅上热气升腾 ， 氤氲飘香 ， 香软酥脆的粑粑既承载了宁国人熟悉的乡味、年味 ， 也燃起了刘云珍王小虎一家生活的希望 。(汪瑞华 吴梦竹)

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