从冬阴功汤到炒饭，味蕾的东南亚旅行记
本文转自：澎湃新闻
不用多说 ， 提到东南亚 ， 你的脑海里可能会自然而然地冒出沙滩、海岛、潜水、冲浪等关键词 ， 而你的味蕾 ， 则可能会自动联想到热带水果、香料、复合风味等关键词 。包括新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾、印尼等在内的东南亚 ， 不仅仅是世界各地旅行者们的目的地 ， 同时 ， 也是那些热爱美食的“馋猫”们的必到之处——尤其是对于常常在欧美等国家出现“吃不好”情况的人来讲 ， 海南鸡饭、菠萝炒饭、冬阴功、叻沙、黑胡椒螃蟹、青柠檬蒸鱼等东南亚的食物不仅在风味上更让人感觉到舒适 ， 就连吃的食材也因为长了一张“熟面孔”而更让人感觉安心 。
虽然如今前往东南亚吃上一顿正宗的当地菜并不可能 ， 但想要在当地满足一下自己对于东南亚风味的渴望 ， 倒也并不是什么难事——从新加坡到马来西亚 ， 从马来西亚到泰国 ， 你总能找到一些让平凡的日子变得更有趣一些的风味 。
更温和的冬阴功到底是什么味道？
冬阴功（tom yum或tom yam ， 也有音译为冬阳功） ， 大概是我们最熟悉的一道泰国菜了 ， 在泰语中 ， “冬阴”是“酸辣”的意思 ， “功”则是“虾”的意思 ， 组合起来 ， 冬阴功便是一碗以虾为主料、各种香料为辅烹制而成的酸辣汤 。
据说其最早的时候是吞武里王朝时期 ， 泰国国王让御厨给胃口不佳的公主做的开胃汤 ， 谁知一碗汤下去 ， 公主立刻好了起来 ， 于是这道冬阴功汤也成了泰国最出名的招牌菜——有意思的是 ， 在相当长的一段时间里 ， 我们几乎很少听到这样的故事 ， 而随着越来越多走精致路线的泰国菜餐厅的亮相 ， 冬阴功汤也开始逐渐出现了“公主的秘方”、“皇室配方”等不一样的宣传方式 ， 其风味似乎也的确有些不一样 。
文章图片
文章图片
STARLEAF星叶·南洋料理的菜单上 ， 冬阴功汤被升级成为了“公主的秘方·冬阴功海鲜汤” ， 除了基础配料大虾之外 ， 还加入了蛤蜊、青口贝等食材 ， 使得整体汤头显得更加浓郁 。不过有意思的是 ， 这道汤品整体的口感会比你时常吃到的冬阴功汤来得更加柔和 ， 其酸辣程度都有所降低 ， 让汤汁的鲜度更加明显 。
文章图片
文章图片
另一家泰餐厅泰珍荟则更加有来头 。作为曼谷米其林一星餐厅 ， 泰珍荟的出品更加精致 ， 其冬阴功汤在呈现时使用的是桌边料理的方式 ， 将皇室配方和虹吸壶相结合 ， 先不说风味如何 ， 光是这种仪式感就已经相当吸引人了 。泰珍荟的冬阴功在品尝时会分为两步 ， 先上的汤品由罗氏虾虾脑与新鲜香料煲制4小时而成 ， 酸辣合宜 ， 相当温和 ， 喝汤时桌旁摆着一只虹吸壶 ， 熬煮之后的汤在圆壶里加热 ， 顶上放着的是新鲜的香料 ， 等到温度一上来 ， 热汤迅速上升 ， 萃取出了新鲜香料的风味 ， 等呈现到碗里的 ， 便是充满着清新感的醒味 ， 十分有趣 。
有魔力的咖喱总能让人多吃点主食
咖喱 ， 是东南亚菜里又一道让人念念不忘的美食 。不同于印度咖喱的风味 ， 东南亚的咖喱在烹制过程中会自带更多清新质感 ， 而且还多会配上海鲜等食材来进行烹饪——最经典的例子莫过于新加坡菜里的咖喱蟹 ， 泰国菜里的红咖喱牛腩、青咖喱鸡肉 ， 一个个都是下饭好手 。
从广州开到上海的芒果树 ， 一开业就成了食客的宠儿 ， 且不说店里的装修风格相当东南亚 ， 光是留守在厨房里的那几位中文流利的泰籍厨师就足以让人相信这里的食物之地道 。芒果树专做泰国料理 ， 很多菜品在风味呈现上会让人觉得更加细腻 ， 店里的泰籍厨师说 ， 在泰国当地 ， 即使是同样一道菜 ， 因为泰南泰北的食材和烹饪手法有区别 ， 出来的风味就会不同 。
推荐阅读
- 中国乡村面临千年未有之变局，该何去何从？
- 为什么有些女人从来不会主动找你？
- 在时间的又一个节点，怀念从前的云烟旧事，追忆一段逝水年华
- 从“煤炭黑”到“生态绿”——厚植生态底色，描绘“最美”湾田
- 你能对她再好，却再也回不到从前！
- 【1039潮向冬奥】冬奥美食“从天而降”！快来接住它！
- 婚外的爱情是从什么时候变淡的？
- 把它从冰箱丢出去，你会少生病
- 从前的年，没有现在这么丰富多彩，却是让人难忘
- 让男人愿意放心里疼爱的女人，从不会在这些时刻表现得很“廉价”