百城百艺 舌尖上的非遗 | 西门外 古井边 处处闻豆香
本文转自：文旅中国
人们常说 ， “世间唯有爱与美食不可辜负” 。那么在云南 ， 无论是山野珍馐还是家常小炒 ， 总有一种美食能让你感叹不虚此行 。“一方水土养一方味” ， 云南拥有得天独厚的自然资源 ， 丰富的食材造就了云南各式各样的美味 。
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图片来自文旅云南
【百城百艺 舌尖上的非遗 | 西门外 古井边 处处闻豆香】云南建水烧豆腐 ， 闻名全国 。建水县是滇南文献名邦 ， 浓郁的人文气息在古城中弥漫 。一口古井 ， 孕育了数百年豆腐品牌：建水板井豆腐 ， 一句“用心做” ， 让这手工制作的豆腐美味久久地萦绕在舌尖之上 。
古城建水 ， 因水而生 。建水烧豆腐又称临安豆腐 ， 是云南省建水县的特色传统美食 。经《舌尖上的中国》提及过 ， 临安城的建水烧豆腐名声大振 ， 遍及滇南城乡 。
西门外 ， 古井边 ， 处处闻豆香 。古城豆腐摊的炭火从早上一直燃到深夜 。而建水豆腐好吃 ， 秘诀就在于这里的水 ， 用大板井水做成的豆腐 ， 其质鲜嫩、口感香酥、香滑可口 。不产大豆的建水依托着甘美的大板井井水 ， 才做出了名扬全国的板井豆腐 。一枚枚方形的豆腐 ， 犹如“拓印”出来一般 ， 模样一般大小 ， 一寸见方 ， 乖巧得惹人喜爱 。
板井豆腐坊所做豆腐既香又鲜 ， 久吃不厌 ， 富含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质著称 。板井豆腐的做法是用蒸汽锅蒸 ， 可以撒胡椒和食盐 ， 用热油炸酥脆 ， 浇上当地调制的蘸水 ， 好吃得停不下来 。建水的豆腐吃法多样 ， 尤以烧豆腐最为拔动人心 。
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在当地 ， 人们将豆腐放在烤架上边烤边转动 ， 待豆腐鼓起变成迷人的焦黄色 ， 散发出阵阵豆香味 ， 就可以配着辣椒面等蘸料吃 ， 外焦里嫩的豆腐吃到嘴里滚烫柔软 ， 一口一个 ， 边哈气边吃 ， 让人欲罢不能 。
责编：吴敏
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