临夏人的“面面俱到” 从河州美食说起
本文转自：临夏发布
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但凡说起北方的特色美食 ， 基本都与面食沾边儿 ， 比如内蒙的莜面、西安的羊肉泡馍、天津的煎饼果子、山东的大煎饼……光是听起来就足够粗犷 ， 吃起来更是豪放 ， 与南方秀气精巧的面点相比 ， 绝不是一个感觉 。
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临夏人做事“面面”俱到 ， 说话八“面”玲珑 ， 各种面食、面点 ， 在临夏备受欢迎 ， 临夏人就是爱吃“面”！淳朴的临夏人 ， 更有家庭一日三餐顿顿离不开面食 ， 焪锅、格目、花卷、臊子面、卤面、酸菜手擀面、搅团……虽然材料基本相同 ， 但花样时变时新 。
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临夏人对面食的热爱程度 ， 足以用酷爱来形容 。爱吃面食的临夏人 ， 记忆中那些流着糖汁儿的糖盒盒、泛着油花儿的河州锅盔、冒着热气的河州包子、色彩鲜艳的花馃馃、盖着肉片的河沿面片……无论何时 ， 这些都不仅仅代表着一种种美好滋味 ， 还有家的温馨萦绕在临夏儿女的心头 。
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一碗面里是故乡 ， 其中味道是百吃不腻的 。在临夏 ， 于异乡游子而言 ， 河沿面就是“一碗乡愁” ， 面里回荡的是西北黄土高原的淳朴、黄河穿越而过的热情 ， 还有家乡人的豪迈和洒脱！当然也少不了一碗酸菜面解馋 ， 吃得嘴上过瘾、心里舒坦 ， 这一抹酸就是家的味道 ， 也承载着几代临夏人的故事 ， 用清淡、朴实在人们的味蕾间留下印迹 。
【临夏人的“面面俱到” 从河州美食说起】冬日的农家小院 ， “右手执长竹筷 ， 左手抓玉米面 ， 和上洋芋疙瘩 ， 边洒边搅动 。”不一会儿 ， 一锅热气腾腾的馓饭就出锅了 ， 配上几个小菜就着吃 ， 纵然室外天寒地冻 ， 屋内却暖意融融 ， 这温暖从捂着馓饭碗的手渐渐融到心里 ， 甚是享受！“花 儿”里赞唱“油泼辣子油泼蒜 ， 辣辣的吃一碗搅团” ， 配上酸菜浆水或土豆和羊肉丁做成的臊子 ， 这种混搭 ， 也只有临夏人做得最好 。
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“春初早韭 ， 秋末晚菘” ， 韭菜亦被称为“春季第一菜” 。素来喜食重口的临夏人对其情有独钟 ， 从包子、扁食 ， 到韭饼、格目 ， 通通都要把韭菜包起来 ， 并认为 ， 只有这样才能保留住韭菜的汁水与韭香 ， 让韭菜的本味在人们的口中最大程度地迸发 。
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说起临夏人最喜爱的传统风味小吃 ， 酿皮不可或缺 。如 今 ， 酿皮销售摊点依然遍布临夏的大街小巷 。其作为临夏最具代表性的民间小吃 ， 同时也登上了席宴的大雅之堂 ， 成为各大饭店、餐厅菜谱上必有的一道凉菜 。
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