竹筒粽子为什么要放碱
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【竹筒粽子为什么要放碱】放食用碱能让粘度增大，缩短粽子的蒸煮时间 ， 使糯米更软滑 ， 色泽更金黄 。且糯米粽材料偏酸，放入碱性食材还能保持粽子的味道更加鲜 。不过糯米浸泡时间长一些也能起到缩短时间的作用，因此如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，则可将糯米提前浸泡 。
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