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凉拌芹菜怎么做好吃 凉拌芹菜的食用功效

生活百科 凉拌

一般来说 ， 单单用芹菜凉拌就很爽口 。凉拌芹菜一般选用嫩芹菜摘叶拣净去筋 ， 洗净 。切成五分长节 ， 然后用开水焯一下 ， 撒上食盐拌匀 ， 再浇上酱油、香油即成 。随着人们口味的多变化 ， 凉拌芹菜的做法也越来越花俏 ， 加入的配料越来越丰富 。
凉拌芹菜豆腐皮
材料：芹菜 ， 干豆腐皮 ， 油泼辣子
做法：
1、 把芹菜用刀从中间划开 ， 再切成小段 。
2、 锅中烧热水 ， 水开后 ， 倒入切好的芹菜 ， 焯上三分钟 。
3、 豆腐皮先用凉水泡开 ， 再用热水泡一会 ， 然后倒掉热水 ， 用凉水冲一下 。
4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起 ， 再加入食盐 ， 鸡精 ， 酱油 ， 香醋 ， 香油及油泼辣子 ， 搅拌均匀即可 。
凉拌芹菜花生米
材料：芹菜、花生米、葱
【凉拌芹菜怎么做好吃 凉拌芹菜的食用功效】做法：
1. 花生米洗净备用、葱切厚片备用
2. 锅里加水没过花生米1-2厘米 ， 放入大料3-5朵、盐适量 ， 煮开后换小火再煮10分钟（关火浸泡10-20分钟）
3. 芹菜洗净后切2厘米段 ， 入沸水中焯1分钟左右捞出芹菜后放入冷水中冷却待用
4. 煮泡好的花生米、芹菜控净水放在容器里 ， 加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油
5. 拌匀后即可装盘食用 。
凉拌芹菜三丝
材料：芹菜、豆腐皮、胡萝卜、食盐、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻
做法：
1、 准备好所用食材；芹菜洗净切段 ， 豆腐皮切丝 ， 胡萝卜洗净后去皮切丝 ， 大蒜切末；
2、 锅中水煮开后 ， 放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝 ， 看到芹菜稍一变色即可捞出
3、 三种丝放入大碗中 ， 加入盐、蒜末、香油、生抽、米醋等拌匀 ， 最后撒入熟白芝麻即可
凉拌芹菜腐竹
材料：腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油
做法
1、将芹菜择洗干净 ， 去掉叶；
2、芹菜入开水中烫一下 ， 再用凉水冲凉 ， 切丝 ， 装盘；
3、腐竹切成丝 ， 码在芹菜上；
4、味精事先用开水化开 ， 同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；
5、最后加香油拌匀 ， 即成 。
凉拌芹菜简单易做又好吃 ， 是一道非常开胃的小品菜 。要想凉拌芹菜更加爽口美味 ， 从选材到制作每个环节都不可小觑 。
1、 在食材选用时要选择优质的芹菜 。品质上好的芹菜色泽鲜绿 ， 叶柄厚实 ， 茎部稍呈圆形 ， 内侧微向内凹 ， 叶子娇嫩 。
2、 芹菜要撕掉硬筋 ， 保留芹菜叶子 ， 因为芹菜的大部分营养都保留在叶子里 。
3、 切芹菜最好从中间划开或芹菜斜着切 ， 这样会使调料更加入味 。
4、 把切好的芹菜先在凉水里泡一下 ， 比较清脆 。
5、 焯芹菜时在锅内加入少许油 ， 可保持芹菜的颜色青翠 。
6、 芹菜焯水的时间不宜过长 ， 2~3分钟为宜 。
7、 加醋可让凉拌芹菜既清脆爽口 ， 增进食欲 。凉拌中的醋所含的醋酸是弱酸 ， 且浓度很低 ， 用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分 ， 所以可以放心食用 。
芹菜含有丰富的维生素 ， 钙、铁、磷等矿物质含量也多 ， 此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分；叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油 ， 对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛有一定的辅助食疗作用 。具体的食疗功效如下：
1、镇静安神 。从芹菜子中分离出的一种碱性成分 ， 对动物有镇静作用 ， 对人体能起安定作用 ， 在烦躁的春天 ， 吃芹菜有利于安定情绪 ， 消除烦躁 。
2、利尿消肿 。芹菜含有利尿有效成分 ， 消除体内水钠潴留 ， 利尿消肿 。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7% ， 可治疗乳糜尿 。
3、平肝降压 。芹菜是天然的黄金降压药 ， 芹菜含酸性的降压成分 ， 临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
4、养血补虚 。因为芹菜含铁量较高 ， 经期妇女食用可补充随经血流出而损失的铁元素 。
5、清热解毒 。芹菜主肝 ， 肝火过旺 ， 皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状 。
6、绿色减肥 。芹菜属于高纤维食品 ， 口感爽脆 ， 咀嚼时消耗的热能远大于食用芹菜得到的热量 。
7、防癌抗癌 。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
8、美白护肤 。芹菜是高纤维食物 ， 它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质 ， 这类物质是一种抗氧化剂 ， 可以有效地帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效 。
凉拌芹菜清爽可口 ， 是一道营养美味的菜肴 ， 一般人均可放心食用 。芹菜是高纤维食物 ， 营养高 ， 热量低 ， 非常适合减肥人士食用 。对于爱美的女性而言 ， 凉拌芹菜也是不错的小品菜 。因为芹菜在消化的过程中会产生一种抗氧化剂 ， 这种抗氧化剂能有效地帮助皮肤抵抗岁月的侵袭 ， 达到护肤的目的 。
对于患有糖尿病的人来说 ， 凉拌芹菜也是日常不可缺少的一道菜 。因为芹菜的菜汁有降血糖的作用 ， 经常吃些芹菜 ， 可以中和尿酸及体内的酸性物质 。
另外 ， 对于经常熬夜加班没胃口吃饭的白领人士来说 ， 凉拌芹菜是一道非常合适的开胃菜 ， 芹菜所散发的香味绝对能唤醒味蕾 ， 勾起食欲 。
许多人喜欢吃芹菜 ， 在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘 ， 都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎 。其实这种做法无异于“买椟还珠” ， 因为芹菜叶子是可以吃的 ， 而且越来越多研究表明 ， 芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分 ， 芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分 。
曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试 ， 通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质 ， 发现芹菜叶的营养价值更高 ， 芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎 。值得一提的是 ， 其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍 ， 是很不错的补钙蔬菜 。
芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍 ， 芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高 ， 可以将芹菜叶做汤 ， 长期食用可以帮助人安眠入睡 ， 使皮肤有光泽 。
芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍 ， 因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶扔掉 。
芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用哦！研究表明 ， 把芹菜叶子榨汁后做成饮料 ， 对致癌因子的抑制率可以达到73% 。此外 ， 芹菜叶子汁有降血糖的作用 ， 经常吃些芹菜叶子 ， 可以中和尿酸及体内的酸性物质 ， 非常适合糖尿病人日常食用 。
由此看见 ， 芹菜叶不仅可以吃 ， 而且营养价值更是不容小觑的 。所以在食用芹菜时 ， 娇嫩的叶子也不能舍弃 ， 炒菜中保留芹菜叶子才能保留芹菜的营养价值 ， 让芹菜发挥降血压、补铁、清热祛湿、安定心神、补充能量等功效 。

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