老婆饼糯米馅_生活百科

老婆饼好吃但是在家要想做好还是有一难度的，我也是试了好几次才成功，制作采用的是糯米馅的，猪油也是自己熬制的，按照配方一步一步的操作即可，它的关键在烤制的温度上，温度低了容易爆，不好看。
这次到晚上10点45两锅老婆饼都出炉了，16个烤箱一次只能烤8个，所以就要烤两锅了，第一锅的温度我设定在148度，烤了20多分钟，发现老婆饼都暴了，第二锅我把温度提高到160度15分钟出炉很不错，君之的是200度15分钟，我们家的烤箱温度高所以要自己摸索，第一次没经验，第二锅感觉比较成功了!
材料
【老婆饼糯米馅】 水油皮：中筋面100克、细砂糖15克、水45克、全蛋液10ml、猪油50克
油酥：中筋面80克、猪油50克
糯米馅：糯米粉70克、糖70克水110克、熟白芝麻30克、猪油35克
表面装饰：全蛋液、白芝麻
烘培：下层 160度 15分钟(君之的200度15分中层)
制作糯米馅
1、水、白糖、猪油一起倒进锅里，大火煮开后转小火，立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀，成为粘稠状后关火。
2、加入熟的白芝麻后搅匀后平铺到盘子里，放冰箱冷藏一个小时，直到馅不沾手即可
3、将馅分成16份备用

文章插图
馅在冰箱的时候开始制作水油皮
水油皮的做法
1、将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团(水量自己调整)不能太干
2、将面团分成16份分别揉成圆球松弛半小时

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接下来制作油酥
把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团后分成16份
制作老婆饼的饼皮
1、去一块静置的水油皮放在面团中心，包起来收口朝下放置
2、将面团擀成长椭圆形后从上向下卷曲来
3、卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形(比上次的长)
4、从上往下卷起来静置15分钟
5、将静置好的饼皮擀成圆形，中间厚边缘薄
6、将一份糯米馅放在其中间后包起来，包好后收口向下擀成圆饼型后放到刷过油的烤盘上，
7、表面刷上蛋液后撒上白芝麻，然后用刀在饼的中间划三刀口子(划透上表面即可)
8、静置15分钟后160度15分钟表面金黄色出炉(君之的是200度15分钟，各家烤箱不同温度要自己摸索)