牛筋和牛蹄筋的区别 牛筋和牛蹄筋的区别有哪些
1、位置不同：牛筋主要丰富在牛的背部 ， 而牛蹄筋主要分布在牛脚板的位置 。
2、数量不同：牛筋遍布全身 ， 而牛蹄筋相对会少很多 。
【牛筋和牛蹄筋的区别 牛筋和牛蹄筋的区别有哪些】3、营养不同：牛筋主要成分就是蛋白质 ， 而牛蹄筋不仅含有丰富胶原蛋白 ， 脂肪含量很低 ， 并且不包含胆固醇 ， 营养十足 。
4、口感不同：牛筋吃起来非常有嚼劲 ， 深受人们的喜欢 。牛蹄筋在这方面口感会相对差一些 。
5、价格不同：牛筋以前都是不吃的 ， 现在随着烧烤流行 ， 才开始慢慢吃起起来 ， 价格要比蹄筋便宜一些 。
文章插图
牛蹄筋的挑选方法
方法一
选购新鲜的牛蹄筋 ， 要求色泽白亮且富有光泽 ， 无残留腐肉 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 。如果呈黄色 ， 质地松软 ， 没有弹性 ， 则表明牛筋保存时间过久 ， 不宜选购 。
方法二
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱 。但是必须把牛皮去掉 。牛蹄筋分为许多种 ， 牦牛最好 ， 黄牛次之 ， 再次是水牛；壮年牛最好 ， 小牛和老牛次之；好斗者最好 ， 体重者最好 ， 无病者最好 。要选购干燥 ， 筋条粗长挺直 ， 表面洁净无污物 ， 色光白亮 ， 呈半透明状 ， 无异味的牛蹄筋食用 。购买生牛蹄筋时 ， 没有弹性的为泡发的 。
牛蹄筋真假的辨别方法
第一 ， 用牙咬 ， 真正的牛蹄筋弹性大 ， 咬起来很废劲；
第二 ， 用火烧 ， 真正的牛蹄筋用火烧后 ， 除其中水份蒸发后 ， 其质地变硬 ， 体积有所缩小 ， 并不会全部消失 。
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