【家常菜】酸豆角炒脆鳝
【【家常菜】酸豆角炒脆鳝】
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鳝鱼改刀后入热油炸至表面酥脆，再与酸豆角一同炒制，豆角的酸香有效遮盖了鳝鱼的腥味，成菜爽脆开胃、口感丰富 。
制作流程：1、酸豆角250克切成丁，入沸水中汆去多余盐分，捞出待用 。
2、黄鳝250克去掉头、尾、内脏，切成长约1.5厘米的段，入清水中汆去血沫，捞出后沥干水分，入七成热油中炸熟 。
3、锅入底油烧热，下蒜末、葱末各5克煸香，加汆好的酸豆角丁炒干水汽，倒入炸好的黄鳝段大火翻匀，撒干辣椒碎20克，调入蚝油30克、味精10克、白糖5克翻炒几下即可出锅 。
技术关键：
保持大火快速翻炒、减少加热时间，才能保持鳝鱼的脆度 。
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