文章插图
1、主料：前排肋骨500克 ， 姜1块 ， 蒜3瓣 ， 白砂糖8克 ， 豆豉1汤匙 ， 生粉8克 ， 生抽1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 盐2克 ， 油适量 。
2、准备好食材 。
3、排骨请商家帮着剁成寸段 ， 清水浸泡1小时 ， 中间揉搓出血水 ， 换水多次 ， 并按摩按摩 。注意：排骨腌制前的去血水是一项重要的工作 ， 两个动作必须实施 ， 揉搓 ， 为的是血水出的更快可除血腥 ， 按摩 ， 为的是使肉质更加松软 ， 腌制好入味 ， 蒸制好成熟 。
4、清洗干净 ， 沥干水分 。排骨必须沥干水分 ， 水分多会稀释调料的香味导致排骨入味不足 ， 而且在蒸制的时候会出水 。
5、姜切片 ， 蒜切大粒 ， 豆豉泡水10分钟沥干水分 ， 生抽和料酒混合在一起备用 。
6、炒锅入油 ， 爆香蒜粒与豆豉 ， 炒出香味关火降温 。
7、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中 ， 加入姜片 ， 盐2克 。
8、糖8克 。
9、生抽1汤匙 。
10、生粉4克 ， 抓拌均匀 。
11、用保鲜膜覆盖 ， 腌制4小时以上 ， 最好是晚上备料 ， 隔夜腌制 ， 第二天制作 ， 味道比较深入 。
12、挑去各种辅料 ， 少留一点豆豉 ， 加入生粉4克 ， 抓拌均匀 ， 这是二次打粉勾芡 。
13、二次勾芡是在入锅之前再做 。
14、取一个大而平的盘子 ， 把排骨平铺摆在上面 ， 排骨之间要留有缝隙 ， 保鲜膜覆盖 。
【广式豆鼓蒸排骨的做法，豆鼓清蒸排骨做法】15、蒸锅上汽之后入盘子 ， 大火蒸3分钟 ， 转小火蒸15分钟 。如果用竹制蒸笼是最理想的 ， 不用覆盖保鲜膜 ， 如果普通蒸锅需要覆盖 ， 防止水蒸汽滑入盘中 。
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