烧烤制作方法
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类 。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可 。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生 。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道 。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到 。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均 。
网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐 。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭 。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候 。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法 。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用 。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味 。
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生 。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味 。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客” 。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具 。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料 。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭 。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上 。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆 。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上 。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂 。选购时，可选择稍长些的，以免烫手 。
盐：盐可以用来调味 。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了 。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同 。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情 。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物 。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好 。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础 。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味 。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的 。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩 。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩 。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩 。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的 。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟 。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳 。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去 。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸 。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了 。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可 。
需备工具烧烤装备 炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等 。烧烤炉 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等 。烧烤炭市面上常见的...
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四川风味的烧烤我会做，还有广东风味的烧烤我也会做 。电脑上的做法大家都会，真正的秘方谁会说呢 。当年我做烧烤时是拜师求学拿钱买呀 。
最好还是去哪个饭店学学，说的再多也是纸上谈兵
把食物放在微波炉里进行烧烤
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