普茶与水的关系?自古水为茶之母 ， 好茶须好水 。沏出好茶 ， 除了茶叶品质外 ， 泡茶的技艺、器皿的选择等都会影响茶的品味 。而在所有的外在因素中 ， 影响茶口感最主要的原因 ， 还是水的选择 。?古人对沏茶用水的讲究?明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香 ， 借水而发 ， 无水不可与论茶也” 。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣;八分之水 ， 试十分之茶 ， 茶只八分耳” 。根据名诗人温庭筠《采茶录》中记载 ， 湖州刺史李季卿因公泊扬子驿 ， 慕名陆羽善煮茶 ， 差人召见 。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水 。陆羽用杓子舀了一杓说：“这水是长江水 ， 可不是南酃水” 。士兵认错说：“我从南酃提到岸边 ， 因船摇晃 ， 水失一半 ， 怕被责骂 ， 就随手向江里补满” 。刺史听了非常佩服 ， 以上虽是故事传说 ， 但说明茶和水有密切关系 。?水对于茶的影响?在茶与水的结合体中 ， 水的作用往往会超过茶 ， 饮茶时 ， 茶中各种物质的体现 ， 无穷意会的回味 ， 都是通过水来实现的;还有茶的各种营养成分和药理功能 ， 最终也是通过水的冲泡 ， 经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的 。如果水质欠佳 ， 茶叶中的许多内含物质受到污染 ， 人们饮茶时既闻不到茶的清香 ， 又尝不到茶味的甘醇 ， 还看不到茶汤的晶莹 ， 也就失去了饮茶带来的好处 ， 尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受 。?沏茶用水的选择?在陆羽所著的《茶经》中 ， 曾详加论证：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。”即是说 ， 沏茶以泉水为最好 。这是由于泉水是经过很多砂岩层渗透出来的 ， 相当于多次过滤从而不再有杂质 ， 同时水质又较软而清澈 ， 且含多种无机物 。用泉水沏茶 ， 茶汤色明亮 ， 并能充分地显示出茶叶的色、香、味 。但山泉水也不是随处可得 ， 因此 ， 对多数茶客而言 ， 只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。?现代人多使用纯净水来泡茶 ， 现代科学的进步 ， 采用多层过滤和超滤、反渗透技术 ， 可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水 ， 并使水的酸碱度达到中性 。用这种水泡茶 ， 沏出的茶汤晶莹透彻 ， 香气滋味纯正 ， 无杂味 ， 鲜醇爽口 。?蒸馏水由于是人工制造出的纯水 ， 水质绝对纯正 ， 对茶汤表现毫无增减作用 ， 泡茶效果事实上并不优于其他水质 ， 加上蒸馏水的成本较高 ， 以这流水泡茶的人并不多 。?在使用自来水泡茶时 ， 需要经过几个净化步骤：首先要除氯 ， 将自来水煮沸5分钟或者将自来水装在无盖的容器中静置一天方可 。然后要过滤 ， 可以用过滤器来过滤 。经由此过滤的自来水在泡茶时可以直接加热至所需温度 。?值得注意的是 ， 市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶 ， 因为水中矿物质的增加 ， 影响水质本身的口感 。?水赋予一片茶生命的温度与厚度 ， 也延伸了一片茶生命的长度 。同时也因为茶 ， 水也从无色无味到人生百味 。在茶的世界里 ， 尽可沉心 ， 感受世界万物赋予的灵气 。?
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