红曲的古方制法
红曲的古方制法
【红曲的古方制法】选择土壤为红色的地方 ， 挖一深坑 ， 在坑之上下周围铺以篾席 ， 将粳米倒入其中 ， 上压以重石 ， 使其发酵 ， 而变为红色 。经3～4年后 ， 米粒外皮呈紫红色 ， 内心亦为红色 ， 若内心有白点 ， 表示尚未熟透 ， 品质较差 。
《纲目》：“红曲本草不载 ， 法出近世 ， 亦奇术也 。其法用白粳米一石五斗 ， 水淘浸一宿作饭 ， 分作十五处 ， 入曲母三斤 ， 搓揉令匀 。并作一处 ， 以帛密覆 ， 热即去帛摊开 ， 觉温急堆起 ， 又密覆 ， 次日日中 ， 又作三堆 ， 过一时 ， 分作五堆 ， 再一时 ， 合作一堆 ， 又过一时 ， 分作十五堆 ， 稍温又作一堆 ， 如此数次 ， 第三日用大桶盛新汲水 ， 以竹箩盛曲 ， 作五、六分蘸湿完 ， 又作一堆 ， 如前法作一次 ， 第四日如前 ， 又蘸 ， 若曲半沉半浮 ， 再依前法作一次 ， 又蘸 ， 若尽浮则成矣 ， 取出 ， 日干收之 。其米过心者 ， 谓之生黄 ， 入酒及酢醢中 ， 鲜红可爱 ， 未过心者不甚佳 。入药以陈久者良 。”
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