中餐服务礼仪
你是指吃的人还是办宴会呢 。
1、餐前准备：
(1).参加班前会 ， 了解宴会的具体任务 ， 使服务工作做到“九知”“四了解” 。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯 ， 了解客人的生活忌讳 。了解宾客的特殊需要 ， 了解会议、客房的安排等 。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单 ， 计算餐具的用量 ， 备足酒水饮料 ， 准备特色佐料；选配器皿、用具 ， 餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置 ， 确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生 ， 按摆台标准摆好餐台 ， 做好摆台后检查 ， 要摆放整齐、符合要求 。
(3). 进行自查 ， 检查个人仪表仪容 ， 复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求 ， 椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查 。
(4). 宴会开始前8分钟 ， 按要求摆上冷盘 。若知宴会酒水 ， 也提前5分钟 ， 斟上红酒和白酒(按斟酒要求)；准备就绪后 ， 开餐前30分钟 ， 站立在餐厅门口 ， 迎候宾客 。
2、餐中服务：
(1). 迎客入座：客人进入餐厅 ， 迎宾员按迎宾规范进行服务 ， 领至宴会厅 ， 值台员应面带微笑 ， 热情迎接 ， 躬身行礼 ， 问好：“您好 ， 欢迎光临”；主动接挂衣物 ， “请将衣物给我 ， 我为你保管” ， 挂衣时 ， 应握衣领 ， 避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开 ， 当客人坐下时 ， 用膝盖顶一下椅背 ， 双手同时送一下 ， 让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜) ， 并用手势示意：“您请坐” 。
(2). 宾客坐好后 ， 可致开场白：站在副主人处 ， 面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好 ， 欢迎光临本店 ， 我是×号服务员 ， 今天由我为诸位服务 ， 祝大家就餐愉快 ， 谢谢!”
(3). 撤花瓶(席位签) ， 为客人铺餐巾、去筷子套 ， 从主宾右侧开始顺时针转 ， 撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作)；送香巾 ， 席间送香巾三次 ， 客人入座后一次 ， 上完热菜后一次 ， 客人用餐完毕再送一次 ， (上特殊的手剥菜时 ， 应再跟一次) ， 并及时收回 。送香巾时 ， 要从客人右侧提供服务 ， 并说：“请用香巾”；斟茶 ， 斟七八成即可 ， 为宾客斟茶时 ， 不得用手触摸杯口 。
(4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作 ， 第一次斟倒时 ， 用托盘斟酒 ， 席间服务时可用徒手斟酒；开餐前若已斟上红酒和白酒 ， 则从主宾开始斟倒饮料 ， 征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料？”宴会若未提前定好酒水 ， 客人入座后 ， 应先问酒：“请问今天用什么酒 ， 我们这有……”客人选定后 ， 按规范进行操作；宴会过程中 ， 应注意随时添酒 ， 不使杯空 。
(5). 上菜服务：依菜单顺序上菜 ， 按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时 ， 每道菜都要报菜名 ， 并做适当介绍 ， 特色菜要重点介绍 “各位来宾 ， 这是 本店特色菜ХХ ， 请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣 ， 可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻 ， 有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机 ， 快慢要适当；菜上齐后 ， 视情况可轻声告诉主人 ， 也可说：“您的菜已上齐了” 。
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