导读：一股是茶叶缓缓陈化时形成的陈气 ， 二是因为少量霉菌产生而形成的霉气 ， 两气相混 ， 和谐相调 ， 结果产生了一种为人们欢迎的新香气 。
“喝茶要新 ， 喝酒要陈” ， 这是人们长期以来对饮茶生活的总结 。新茶的色、香、味、形 ， 给人以新鲜的感觉 ， 称之为“崭鲜喷香” 。隔年陈茶 ， 无论是色泽 ， 还是滋味 ， 总有“香陈味晦”之感 。这是因为茶叶在存放过程中 ， 在光、热、水、气的作用下 ， 一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合 ， 形成了与茶叶品质无关的其他化合物 ， 而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少 ， 最终使茶叶品质向着不利于茶叶品质的方向发展 ， 从而产生陈气、陈味和陈色 。
中国茶品类繁多 ， 并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好 。有的茶叶品种适当贮存一段时间 ， 反而显得更好 。其实 ， 一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄牙等等 ， 在经过高温烘炒后 ， 立即饮用容易上火 。如果能贮存1-2个月 ， 那么 ， 不仅汤色清澈晶莹 ， 而且滋味鲜醇可口 ， 叶底青翠润绿 ， 而未经贮存的闻起来略带青草气 ， 经短期贮放的却有清香纯洁之感 。又如盛产于福建的武夷岩茶 ， 隔年陈茶反而香气馥郁滋味醇厚;湖南的黑茶、的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等 ， 只要存放得当 ， 不仅不会变质 ， 甚至能提高茶叶品质 ， 具有收藏价值 。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气体 ， 一股是茶叶缓缓陈化时形成的陈气 ， 二是因为少量霉菌产生而形成的霉气 ， 两气相混 ， 和谐相调 ， 结果产生了一种为人们欢迎的新香气 。
导读：一股是茶叶缓缓陈化时形成的陈气 ， 二是因为少量霉菌产生而形成的霉气 ， 两气相混 ， 和谐相调 ， 结果产生了一种为人们欢迎的新香气 。
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当然 ， 大多数茶类都是新茶好 。那么在市场中 ， 在琳琅满目的茶叶中 ， 如何鉴别新茶与陈茶呢?今天 ， 晓芳教您几招 。
一观色泽 。茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶中叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
老北京人偏爱茉莉花茶 ， 很多消费者认为花茶汤色越浓艳 ， 甚至发红为佳 ， 认为这样的花茶口感浓、颜色重、品质好 。其实不然 ， 好的茉莉花茶汤色应该是金黄色 ， 而颜色重 ， 甚至发红的茉莉花茶往往就是陈茶 ， 或者是新茶与陈茶进行拼配过的 。
导读：一股是茶叶缓缓陈化时形成的陈气 ， 二是因为少量霉菌产生而形成的霉气 ， 两气相混 ， 和谐相调 ， 结果产生了一种为人们欢迎的新香气 。二品滋味 。我们在选购茶叶时 ， 一定要坐下来品一品 。再好的茶 ， 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时 ， 又由于茶叶中氨基酸的氧化 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
三闻香气 。陈茶由于香气物质的氧化 ， 缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
【品茶专家教你如何辨别新茶和陈茶】相信掌握了这些要素 ， 作为一个消费者 ， 在日常生活中经过用心的品鉴 ， 辨别新茶与陈茶 ， 选择适合自己饮用的好茶并非难事 。
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