我是小小发酵师 ， 水泥地是最常用的发酵场地 ， 毫无疑问是发酵场地里的扛把子 ， 大哥！自渥堆发酵诞生直到现在经久不衰 ， 成就了自己武林盟主的地位 ， 那么它是凭那股好风而独上青云的呢？?简单说来 ， 三个原因 。?从卫生角度看 ， 水泥地平整、干净、卫生、容易打扫、清理 。渥堆发酵过程中 ， 从潮水直到干燥完毕 ， 各种碎茶、茶灰、灰尘较多 ， 加之发酵过程中 ， 用水较多 ， 这些碎茶、茶灰、灰尘与水接触粘连 ， 很不容易清洗 ， 而水泥地就方便多了 ， 拿铲子将粘连的茶灰一铲 ， 拿水一冲 ， 清除污水 ， 快速有效 ， 接着就可以发酵了 。水泥地方便操作 ， 特别发酵过程涉及的潮水、翻堆、干燥过程 ， 往往要进行大量的铲取动作 ， 平整的水泥无疑是非常适应这些操作的 ， 而且水泥地吸水性差 ， 排水性好 ， 就算是用水过度 ， 也不会造成水分集聚和长久无法挥发 ， 一般的发酵场地是中间高四周低 ， 就是为了用水过度时方便水分的散失 ， 以避免茶叶大面积泡在水中 ， 造成腐败、软烂 。最具竞争力的一点是水泥的坚实耐用 ， 比起木板、竹筐 ， 水泥地的使用年限达到40-50年都不成问题 ， 大厂发酵用地基本是水泥地不是没有原因 ， 一块稳定的发酵场地绝对是无形的财富 ， 对长久涵养发酵微生物和形成优势的发酵环境有极强的助益 ， 否则使用年限过短 ， 很难保持微生物优势 ， 正因为如此 ， 你才会发现各大厂熟茶总有自己的特色 ， 勐海味、下关味、澜沧味诸如此类 。?没有一块稳定的发酵场地 ， 何来稳定的品质 ， 你说呢？
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