川菜红烧甲鱼的做法
原料：
甲鱼（1250克） 。
辅料：
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克） 。
调料：
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克） 。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
制作关键：
甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制 。
菜谱功效：
补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理
提示：
1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克 。
主料：甲鱼750克
辅料： 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克
[烹饪过程]
1)活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开；
2)鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用；
3)炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约110℃)，放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形；
4)再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可 。
兄弟.太简单了吧?
直接碎了.过水,
再用凉水过一下.滤出血,喳.然后和姜一起干抄.我不懂用文字表达.暴的意思吧.把它暴得透一点,.
然后放下酱料再翻抄..最后淋酒...下水.调味.就,焖焖它.好的甲鱼..可不是简单10分钟就能煮透喔.
不够火候.你咬都咬不动.
说真的 ·没有正宗的了··不用找了···
【川菜红烧甲鱼的做法】现在的做法大多是一起的改良过的 ···
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