冬季莲藕如何挑：7孔藕最软糯

导读：实践告诉我们，软糯的粉藕最适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来软糯可口，最深受欢迎。

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莲藕排骨汤是冬季最常见的滋补养生汤，而且如果挑到的莲藕粉粉糯糯的，那更是寒冬美味。但是很多人并不知道怎么才能挑选到软糯的莲藕，其实有2个非常简单的方法，就是看孔数和外皮颜色。
实践告诉我们，软糯的粉藕最适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来软糯可口，最深受欢迎。
如何挑选莲藕：7孔藕比9孔藕软糯这是九孔藕，注意是只算边缘的孔数。
9孔藕：
切开边缘有9个孔，外皮白色
适合煲汤的粉藕外皮是白色的，又称白花藕，一般是二、三节藕，比较长、粗。切开以后，可以看到断面的边缘有9个孔。这种藕一般属于池藕，淀粉含量比塘藕要高，不仅煲汤的效果好，而且很好吃，粉粉的感觉。这种就是传说中的七孔藕了，数数边缘是不是有七个孔。
7孔藕：
切开边缘有7个孔，外皮呈褐黄色
除了9孔藕之外，7孔藕在市场上更为常见，也适合用来煲汤，比9孔藕还要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短、粗，生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。
导读：实践告诉我们，软糯的粉藕最适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来软糯可口，最深受欢迎。11孔藕嫩脆适合炒食或凉拌
切开边缘有11个孔，表皮呈淡红色
而脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节，短、胖，切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆，比较适合炒食或凉拌，而不适合煲汤。
提醒：用莲藕煲汤时，最好用那种陶瓷的或不锈钢的锅具，不要使用铁锅、铝锅，切藕时也尽量不要用铁刀，这样可以避免莲藕中的有效成分氧化。
tips：莲藕挑选技巧
买藕时，以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。年纪大一点的人都知道，在这个藕的选择上，一定要选两头都是堵上的。因为这个藕是在泥里长的，它要挖出来，泥很脏，进到这里头一个眼一个眼的，你很难洗干净。所以，最好要买两头堵上的。
导读：实践告诉我们，软糯的粉藕最适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来软糯可口，最深受欢迎。莲藕排骨汤
冬季莲藕食谱推荐：莲藕排骨汤
中医认为，秋冬季不但要有足够的能量抗寒御病，还要贮存体力，为来年的“春生夏长”做好准备。所以，在秋冬季节里最宜饮用温暖而营养的汤水。莲藕的营养价值很高，具有消食止泻，开胃清热，滋补等功效，而排骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。莲藕排骨汤不但有润肠道，清热消痰、补血养颜的功效，而且还能够有效的健脾胃，是秋冬之季很好的一款汤，适合经常食用。
主料：排骨(350克)
调料：莲藕(一节)、姜(几片)、食盐(少许)
步骤：
1、准备好材料。
2、锅中加水，放入姜片和葱白。
3、水开以后放入洗净的排骨绰去血水。
4、绰好水的排骨用清水洗净，控水。
5、砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。
6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。
7、把莲藕切成滚刀小块。
8、半小时以后，把莲藕加入排骨汤中。
9、盖上盖子，继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。
小窍门：
1：排骨绰过水，炖出来的汤更清甜。
2：水要一次加好，不建议中途加水。
3：砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。
4：可以在关火前10分钟，加入少许枸杞。
导读：实践告诉我们，软糯的粉藕最适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来软糯可口，最深受欢迎。

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桂花糯米藕
冬季莲藕食谱推荐：桂花糯米藕
糯米益气补血、鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。这样搭配起来不仅味道更胜一筹，滋养功效也更加显著。”
主料：
莲藕(适量)、糯米(适量)
调料：
红枣(适量)、干桂花(适量)、红糖(适量)、冰糖(适量)
步骤：
1、糯米浸泡3-4小时。
2、莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子。
3、将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下，全部填充满后用牙签封口固定。
4、锅入放灌好的藕，加入适量水，没过莲藕即可，调入红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适合的甜度。
5、选择粥/汤档煮2小时，保温3小时以上。(不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下)
6、莲藕取出去掉牙签，切成厚片。
7、将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上。
8、撒上干桂花即可享用。
9、此菜特点：色泽红亮，油润香甜。
小窍门：
1、藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃;红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。
2、买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。
3、糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。
4、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味。
导读：实践告诉我们，软糯的粉藕最适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来软糯可口，最深受欢迎。

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莲藕饺子
冬季莲藕食谱推荐：莲藕饺子
主料：
饺子皮、八成粹瘦肉半斤、莲藕六两、老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙、鸡蛋2个、盐、味精鸡精适量。喜欢葱的可以放点。
蘸料：
五汤匙熟油辣子里的红油(无辣不欢者可再加两勺辣子)，蒜末半汤匙，花椒末1/6汤匙，糖半汤匙，酱油2/3汤匙，香油一汤匙，盐1/5汤匙。
步骤：
1、将莲藕切细丁，越细越好，加水和半汤匙盐泡半小时后沥干。沥得越干越好。
2、莲藕丁、粹肉、生鸡蛋混在一起，加一汤匙盐，1/3汤匙味精，1/3汤匙鸡精，老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙搅匀，搅得越久越好。
3、将以上准备好的馅包入饺子皮中。炉灶上支口汤锅，六成水旺火烧开将包好的饺子下入水中，继续用大火煮，煮至饺子浮面后三分钟关火捞起。
4、蘸料制作方法就是将材料中的东西放一碗里搅匀即可。
口感：
【冬季莲藕如何挑：7孔藕最软糯】精瘦肉的肉筋道中回味着脆嫩的莲藕清香，蘸着传统秘制钟水饺的料，回味无穷。