徽菜不是安徽菜
徽菜是徽州菜的简称 ， 不等同于安徽菜 ， 是
中国八大菜系之一 。
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部 。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近 。
据《徽州府志》记载 ， 早在南宋间 ， 用皖南山区特产"沙地马蹄鳖 ，
雪天牛尾狸"做菜已闻名各地 。
重油、重色 ，
重火功
。主要名菜有"火腿炖甲鱼" ， "红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种 。
徽菜发端于唐宋 ， 兴盛于明清 ， 民国间继续发展 ， 建国后进一步发扬光大 。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴 ， 是
中华饮食文化
宝库中一颗璀璨的明珠 。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境 ， 为徽菜提供了
取之不尽 ， 用之不竭
的徽菜原料 。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障 ， 同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动 ， 也有力的促进了徽菜的形成和发展 。在绩溪
， 民间宴席中 ， 县城有六大盘、十碗细点四 ， 岭北有吃四盘、一品锅 ，
岭南有九碗六、十碗八等 。
安徽其他地区的菜系沿江风味和沿淮风味
， 沿江风味 ， 以芜湖、安庆地区为代表 。主要流行于沿江以后也传到合肥地区 。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长 ， 讲究刀工 ， 注意形色 ， 善于用糖调味 ， 擅长红烧、清蒸和烟熏技艺 ， 其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色 。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤” ， “毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等 。“菜花甲鱼菊花蟹 ， 刀鱼过后鲥鱼来 ， 春笋蚕豆荷花藕 ， 八月桂花鹅鸭肥” ， 鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣 。沿淮风味 ， 以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表 ， 主要流行于安徽中北部 。沿淮风味有质朴、酥脆 ， 咸鲜、爽口的特色 。在烹调上长于烧、炸、馏等技法 ， 善用芫荽、辣椒配色佐味 。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾” ， “鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等 。拔丝芋头
推荐阅读
- 天牛是保护动物吗
- 老白茶是不是越黑越老？
- 老鼠是害虫吗
- 驾考科目二考完签字是不是就过了
- 驾考科目四怎么知道是不是多选题
- 顾鸿简介
- 安徽特色小吃有哪些
- 南果梨和醉梨是不是一样
- 老婆懒惰怎么办
- ?裤子尺码27是m的吗?裤子尺码27是不是m码