豆瓣怎么炒的好吃
1、准备自发豆瓣约370克 ， 清洗干净 。
2、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克 ， 浸泡至自然洒脱、饱满滋润 。把浸泡好的水发木耳择去底部老根 ， 再次清洗干净 ， 切成粗末 。
【豆瓣怎么炒的好吃】3、准备精五花肉100克 ， 切成肉末 。五花肉分上、下五花肉 ， 上五花肉就是紧贴肋骨的那层五花肉 ， 三层五花分明 ， 几乎没有什么肥肉 ， 又称精五花肉 。由于呼吸运动的原因 ， 肉质特别细嫩 ， 是炒菜的最佳选择 。
4、锅内倒入适量清水 ， 加入盐3克、植物油5克 ， 可使焯水的青菜色泽鲜活 ， 光艳如新 。大火烧沸后 ， 保持大火足沸状态 ， 下入清洗好的豆瓣 ， 再次沸腾后 ， 继续焯水1分钟 。快速捞出 ， 在水管下面过凉 ， 以防余温继续加热 ， 影响菜品口感 。
5、鲜青辣椒30克 ， 切成粗末；干红辣椒5克 ， 剪成小段 ， 用清水略微浸泡 ， 捞出控水；切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克 。
6、提前炙锅 ， 倒入植物油30克 ， 热锅凉油 ， 下入切好的精五花肉末 ， 小火炒香煸透 ， 炒至肥肉部分透明 。下入干红辣椒小段 ， 小火炒出干辣浓香；先后下入姜片、蒜末、葱花 ， 再次炒出香味 。调入酱油15克 ， 炒香后烹料酒10克 ， 浓香四溢 。
7、下入焯水过凉的豆瓣、水发木耳粗末 ， 调入清汤或清水30克 ， 开大火 ， 快速翻炒断生 。下入鲜青辣椒粗末 ， 下入老抽酱油2克调色 ， 调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味 ， 再次翻炒均匀 。停火 ， 撒香菜小段 ， 淋明油5克 。明油即熟制的植物油 ， 最后淋入可以使菜品更加鲜活 ， 增香、增色、增亮 。
8、出锅盛盘 ， 这道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了 ， 趁热上桌享用 。
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