说到普洱茶的形态你首先会想到什么？?是呈现几种状态的？?饼状？沱状？散状？还是......
我想，大多数人第一印象，应该都是饼状的 。在近代，饼茶占主流，“七子饼”是普洱茶最具代表的形态，七饼一提的包装，同时，每饼7两重，也就是现在的357g 。?但，为什么普洱茶要紧压而不散存？?相信这个问题大家都想过，但是都只是在普洱茶压制成饼的涵义上有一个片面的了解 。?多数人认为，将普洱茶压制成饼，仅仅是因为外观的美丽，也有很多人效仿把别的茶类紧压 。其实，原因并不只是因为外观 。?简单来说，最初，将普洱茶的紧压的目的，只是因为云南的地势较高、地形崎岖，茶叶大多只能依靠马帮进行运输，高昂的运输成本，加上复杂的自然环境，使得紧压茶成为了外销茶品的首选 。?然而，到了上个世纪末，品饮普洱老茶的风尚逐渐兴起，人们开始储存普洱茶 。?相比于散料，将普洱茶压制成饼，更利于它的储存和后期的转化 。另外，压制成饼的普洱茶，经过时间的转化，在口感上要比散茶更加醇厚，滋味也要更加饱满 。为什么这样说呢？?因为普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线 。?而普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来；其次空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来；最后，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存 。当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶 。?为什么普洱茶要紧压而不散存？这个问题也慢慢得出了一定的答案 。?图文/六大茶山
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