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日本料理的海草是什么

生活百科

昆布是一种草药 。
在《中国药典》中有收录 ， 药用来源为 海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体 。夏、秋二季采捞 ， 晒干 。

拓展资料
昆布（Ecklonia kurome）亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等 。褐藻纲 ， 翅藻科 。孢子体大型 ， 褐色、革质 ， 高30-100cm ， 分叶片、柄部、固着器、固着器假根状 。假根两叉式分支 ， 柄部圆柱状 ， 近叶片部渐扁平 ， 叶片两侧羽状或复羽状分支 ， 中部稍厚 ， 居间生长 ， 长1-12cm ， 粗3-7mm ， 粗锯齿叶缘 。游动孢子生于叶片两面 。有明显的不等世代交替 。生长于温带海洋中 。中国浙江、福建沿海有分布 。供食用和药用 ? 。

昆布是一种含碘量很高的海藻 ， 具有很高药用价值 ， 营养价值很高的蔬菜 。昆布亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等 。

扩展资料
昆布是一种营养价值很高的蔬菜 ， 每百克干昆布中含：粗蛋白8.2克 ， 脂肪0.1克 ， 糖57克 ， 粗纤维9.8克 ， 无机盐12.9克 ， 钙2.25克 ， 铁0.15克 ， 以及胡萝卜素0.57毫克 ， 硫胺素（维生素B1）0．69毫克 ， 核黄素（维生素B2）0．36毫克 ， 尼克酸16毫克 ， 能发出262干卡热量 。与菠菜、油菜相比 ， 除维生素C外 ， 其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍 。
昆布气腥 ， 味咸 。归肝、胃、肾经 。有软坚散结 ， 消痰 ， 利水之功能 。用于痰饮水肿 。软坚散结 ， 消痰 ， 利水 。瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿 。
昆布是《中国药典》收录的草药 ， 药用来源为 海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体 。夏、秋二季采捞 ， 晒干 。
参考资料：百度百科-昆布

海带

日本料理里的“昆布”是一种植物 ， 类似于海带 。
在大多数情况下 ， 昆布跟海带是同一种东西 。中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布 。日语也把海带统称为昆布 ， 但从植物学的角度来说 ， 它们不算同一种东西。
我们日常说的海带 ， 是指海带科下的海带属 ， 而昆布则是翅藻科下的昆布属 。
昆布是《中国药典》收录的草药 ， 药用来源为 海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体 。夏、秋二季采捞 ， 晒干 。
昆布气腥 ， 味咸 。归肝、胃、肾经 。有软坚散结 ， 消痰 ， 利水之功能 。用于痰饮水肿 。软坚散结 ， 消痰 ， 利水 。瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿 。

扩展资料
昆布是一种具有很高药用价值的海藻 。昆布属有二个种, 我国只有一种, 即昆布( Ecklonia Kurome Okem) , 为北太平洋西部的暖水性藻类 。主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带, 浙江省鱼山中岛亦有分布 。昆布至今尚未进行人工养殖 。
昆布性味寒, 咸 。有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功, 临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等, 亦试用于治疗癌症 。
参考资料：搜狗百科——昆布

是一种海藻哦！
昆布乃是与日本历史同时存在的食物 。据说是在大和时期抵达敦贺的 ， 奈良时代已经有一部份开始食用了 。《统日本治》上记载着平安时代虾夷向朝廷供上使用「夷布」的献品 。所谓的夷即是指北海道 ， 布是指海藻 。另外 ， 「若布」与「荒布」也是海藻类 。之后 ， 随着佛教的普及 ， 精进料理也跟着盛行起来 ， 作为以京都为中心的植物性汤汁广泛地推广开来 。战国时期源于「打(uchu)、胜(kachu) 、高兴(yorokobu) 、yorokonbu」 ， 昆布（konbu）开始成了节日庆祝不可缺少的食物 。在没有昆布的冲绳却也存在着丰富的昆布料理 ， 大坂和福井县的敦贺成了昆布的甜烹海味与山药昆布的加工产地 ， 至今流传下来一些非常有意思的说法 。首先是琉球王朝秘密进行的贸易 。冲绳饮食文化里有记载当时冲绳带进了大量的昆布因此而扎根下来的 。昆布是用船运输的 。上北海道购东西的商人们回来时顺道带回了重量轻而价格昂贵的昆布 。选用大海浪少的水路从太平洋到日本海 ， 在敦贺港卸货 ， 再走山路长途跋涉地把东西从敦贺运到京都—历史上节日最多的京都 ， 因此在卸货地敦贺和大坂的昆布加工厂随之繁荣了起来 。昆布为褐海藻昆布科的植物 ， 从昆布头头到其游动孢子附在岩石上差不多第二年就成长起来了 。这些游动孢子所附的地域不同而成了持有其地区特色的昆布 。所以昆布的产地名即是昆布种类 。就像山上的野泽菜一样 。
以产地和使用目的来分类 ， 有汤汁/煮用的柔软三石昆布、高级汤汁/山药昆布用的真昆布、比真昆布小型点的利尻昆布、关东煮与甜烹海味的长昆布等等 。
昆布在夏~秋季收成、烘干 ， 在一定时间里让微生物和酵素作用后散发出味就可以出货上市了 。听说高级品要等上三年 ， 经过了漫长的岁月使得它味道更浓香 。
拿到不错的昆布 ， 请您不用加任何东西直接用它煮汤汁看看 。有两种方法：其一水出法 ， 在一盆水里放入10 g昆布（用布轻轻拭擦掉上面灰尘后的昆布） ， 浸泡4~5小时就可以了 。夏天可以倒入容器里入冰箱保存 。其二煮出法：（1）用布巾擦干净昆布表面 。（2）放入倒有水的锅里一会儿再开火加热 。（3）一沸腾马上取出昆布皆可 。
上述的昆布直接取汤是为了呈现出素材真正味道 ， 常被用于“蔬菜汤”与清淡“豆腐包青菜汤”等 。还有更美味的绝佳昆布高汤 。昆布再加煎炒大豆和干香菇等合起来煮 ， 不同风味的素材加在一起引出别具风格的高汤 。特别是昆布与煎大豆汤汁做出来的“叶菜豆腐卷汤”非常馋嘴 。以下这道也请您一定要试试 。（1）大豆50 g小火慢炒20分钟左右 ， 炒出香味来为止 。（2）把炒好的豆和擦干净的昆布浸入加水的锅里2~3小时 。（3）开火煮开皆可（很简单吧） 。
昆布的谷氨基氨酸味类似大豆的次黄呤核酸(Inosinic Acid) ， 当然了 ， 把剩下的昆布和大豆擦干后 ， 放入适量的芝麻油里又是道金平式小菜 。还有刚才所述的直接用昆布做出汤后的昆布不要当垃圾扔掉 ， 可以放入锅里一起煮或是切微细搅入味噌汁里 ， 总之全部要好好利用 。

是一种海藻哦！
昆布乃是与日本历史同时存在的食物 。据说是在大和时期抵达敦贺的 ， 奈良时代已经有一部份开始食用了 。《统日本治》上记载着平安时代虾夷向朝廷供上使用「夷布」的献品 。所谓的夷即是指北海道 ， 布是指海藻 。另外 ， 「若布」与「荒布」也是海藻类 。之后 ， 随着佛教的普及 ， 精进料理也跟着盛行起来 ， 作为以京都为中心的植物性汤汁广泛地推广开来 。战国时期源于「打(uchu)、胜(kachu) 、高兴(yorokobu) 、yorokonbu」 ， 昆布（konbu）开始成了节日庆祝不可缺少的食物 。在没有昆布的冲绳却也存在着丰富的昆布料理 ， 大坂和福井县的敦贺成了昆布的甜烹海味与山药昆布的加工产地 ， 至今流传下来一些非常有意思的说法 。首先是琉球王朝秘密进行的贸易 。冲绳饮食文化里有记载当时冲绳带进了大量的昆布因此而扎根下来的 。昆布是用船运输的 。上北海道购东西的商人们回来时顺道带回了重量轻而价格昂贵的昆布 。选用大海浪少的水路从太平洋到日本海 ， 在敦贺港卸货 ， 再走山路长途跋涉地把东西从敦贺运到京都—历史上节日最多的京都 ， 因此在卸货地敦贺和大坂的昆布加工厂随之繁荣了起来 。昆布为褐海藻昆布科的植物 ， 从昆布头头到其游动孢子附在岩石上差不多第二年就成长起来了 。这些游动孢子所附的地域不同而成了持有其地区特色的昆布 。所以昆布的产地名即是昆布种类 。就像山上的野泽菜一样 。
以产地和使用目的来分类 ， 有汤汁/煮用的柔软三石昆布、高级汤汁/山药昆布用的真昆布、比真昆布小型点的利尻昆布、关东煮与甜烹海味的长昆布等等 。
昆布在夏~秋季收成、烘干 ， 在一定时间里让微生物和酵素作用后散发出味就可以出货上市了 。听说高级品要等上三年 ， 经过了漫长的岁月使得它味道更浓香 。
拿到不错的昆布 ， 请您不用加任何东西直接用它煮汤汁看看 。有两种方法：其一水出法 ， 在一盆水里放入10 g昆布（用布轻轻拭擦掉上面灰尘后的昆布） ， 浸泡4~5小时就可以了 。夏天可以倒入容器里入冰箱保存 。其二煮出法：（1）用布巾擦干净昆布表面 。（2）放入倒有水的锅里一会儿再开火加热 。（3）一沸腾马上取出昆布皆可 。
上述的昆布直接取汤是为了呈现出素材真正味道 ， 常被用于“蔬菜汤”与清淡“豆腐包青菜汤”等 。还有更美味的绝佳昆布高汤 。昆布再加煎炒大豆和干香菇等合起来煮 ， 不同风味的素材加在一起引出别具风格的高汤 。特别是昆布与煎大豆汤汁做出来的“叶菜豆腐卷汤”非常馋嘴 。以下这道也请您一定要试试 。（1）大豆50 g小火慢炒20分钟左右 ， 炒出香味来为止 。（2）把炒好的豆和擦干净的昆布浸入加水的锅里2~3小时 。（3）开火煮开皆可（很简单吧） 。
昆布的谷氨基氨酸味类似大豆的次黄呤核酸(Inosinic Acid) ， 当然了 ， 把剩下的昆布和大豆擦干后 ， 放入适量的芝麻油里又是道金平式小菜 。还有刚才所述的直接用昆布做出汤后的昆布不要当垃圾扔掉 ， 可以放入锅里一起煮或是切微细搅入味噌汁里 ， 总之全部要好好利用 。

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