安徽菜香的吗
徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是
中国八大菜系之一 。
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部 。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近 。
据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，
雪天牛尾狸"做菜已闻名各地 。
重油、重色，
重火功
。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种 。
徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大 。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是
中华饮食文化
宝库中一颗璀璨的明珠 。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了
取之不尽，用之不竭
的徽菜原料 。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展 。在绩溪
，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，
岭南有九碗六、十碗八等 。
安徽其他地区的菜系沿江风味和沿淮风味
，沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表 。主要流行于沿江以后也传到合肥地区 。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色 。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等 。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣 。沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部 。沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色 。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味 。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等 。拔丝芋头
