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大部分人泡茶 ， 还是采用沸水+纯净水冲泡 ， 有些人为了追求风味口感或者是有效成分不被高温破坏 ， 采用凉水甚至冰水冲泡 。那么 ， 合理的冲泡手段到底是什么呢？我们可以来看一看几篇科学论文 ， 一起来探讨如何怎么泡白茶 ， 更科学 ， 更健康 ， 更好喝 。
1、在沸水下下冲泡7-10分钟的样品茶 ， 在生物活性物质、微量元素以及最后的口感互相取舍上 ， 获得的性价比最优[1,3] 。
2、等级较高的茶叶 ， 可以适当使用较低温度冲泡 ， 等级较低 ， 较老的茶叶 ， 冲泡时可以适当调高温度和浸泡时间[2] 。
3、冷水泡茶也有风味物质析出 ， 但是所需时间很长 。
茶叶中的生物活性物质
通过测定不同条件里茶汤中没食子酸 ， 表儿茶素 ， 表儿茶素没食子酸酯 ， 表没食子儿茶素 ， 表儿茶素没食子酸酯和咖啡因等的含量 。
可以看到 ， 一开始 ， 较低的温度下 ， 活性物质析出非常少 ， 随着时间和温度的增加 ， 活性物质含量越来越高；同样的冲泡时间下 ， 在90度和98度时 ， 大部分有效成分含量陡然增加；冲泡温度相同时 ， 茶汤浸泡时间越长 ， 活性物质析出最多 。
前文的分析数据 ， 是不是证明白茶泡的越久就越好喝了呢？其实并不是的 ， 我们还需要引入感官评测 ， 通过不同方式泡出的茶汤 ， 经过味觉 ， 嗅觉 ， 口感等多项评分 ， 得到如下结果 。
可以看到 ， 虽然冲泡时间越长 ， 茶叶中析出的物质越多 ， 但是并不是时间长的茶汤得到了最好的评价 。因为多酚类物质带有明显的收敛感 ， 带来涩味 ， 而咖啡因往往带有一定的苦味 ， 这两者浓度过高 ， 非常影响茶汤的口感 。
茶汤中的微量元素
既然生物活性物质是在98℃ ， 冲泡7分钟以上析出 ， 那么微量元素的情况如何呢？
【用不同温度不同时间冲泡白茶】
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