普洱茶产生酸要多方面分析，形成的原因很多：可能是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘;也可能是由于陈化条件比较干燥带来的，通常七八年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸 。普洱茶为什么有酸味?其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成 。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素 。特别是加工形成的酸大于?如果是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的，那么嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮、后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感 。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变 。再一类是存茶过于高温，或仓茶后期用高温退仓处理，表现如同制茶高温 。这两类都是要避免的 。茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大 。?酸味与后储存的方法失误有关，保存方法不对也会造成茶汤变酸，例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确，茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸，还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊，这种酸就算是长期的后陈化都难煺掉 。酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现 。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味 。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味 。普洱茶有酸味的解决办法：?1、有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除 。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除 。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味 。?2、消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放 。如此反复几次，酸味亦能消除 。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“陈韵” 。不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了 。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用 。3、进行二次渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味 。这个方法与常规普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可 。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除 。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理 。经过二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱 。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味
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