炖骨头汤用冷水还是热水
炖骨头汤用冷水还是热水
炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤 。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃 。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝 。这是为什么？因为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美 。
文章插图
淮山玉米骨头汤
这里要注意的是，若在炖肉骨头中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多 。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水 。
【炖骨头汤用冷水还是热水】要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味 。
推荐阅读
- 羊心怎么处理 羊心怎么炖
- 萝卜红枣炖羊肉
- 清炖鸭子怎么做好吃没腥味
- 鱼能和蘑菇一起煮吗 鱼能和蘑菇一起炖吗
- 产妇在月子里常用食物
- 六种食物滋补妈妈产后身体
- 五花肉炖什么配菜 当然是土豆啦
- 燕窝炖什么才有用 如何选购
- 【家常菜】渔家风味小炖菜
- 牛肉怎样炖好吃 保证可口不塞牙