西湖龙井为中国十大名茶之一 ， 外形扁平挺秀 ， 色泽翠绿 ， 素以色翠、香郁、味甘、形美著称 ， 泡于杯中好比出水芙蓉 ， 俏嫩可人 。西湖龙井要怎么泡才能发挥出茶叶的鲜醇原味呢？对茶艺感兴趣的茶友们不妨来学习以下 。
【怎么泡一壶好的西湖龙井茶】
文章插图
初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑 ， 享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉 。优质龙井茶 ， 通常以清明前采制的为最好 ， 称为明前茶；谷雨前采制的稍逊 ， 称为雨前茶 ， 而谷雨之后的就非上品了 。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽 ， 不取谷雨后”之语 。
再赏甘霖
“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝 ， 冲泡龙井茶必用虎跑水 ， 如此才能茶水交融 ， 相得益彰 。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出 。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中 ， 硬币置于水上而不沉 ， 水面高于杯口而不外溢 ， 表明该水水分子密度高、表面张力大 ， 碳酸钙含量低 。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉 。
静心备具
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯 ， 以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿 ， 观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫 ， 领略清新的茶香 。冲泡龙井茶更是如此 。现在 ， 将水注入将用的玻璃杯 ， 一来清洁杯子 ， 二来为杯子增温 。茶是圣洁之物 ， 泡茶人要有一颗圣洁之心 。
悉心置茶
“茶滋于水 ， 水藉于器” 。茶与水的比例适宜 ， 冲泡出来的茶才能不失茶性 ， 双充分展示茶的特色 。一般来说 ， 茶叶与水的比例为1：50 ， 即100毫升容量的杯子放入2克茶叶 。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出 ， 每杯用茶2~3克左右 。置茶要心态平静 ， 茶叶勿掉落在杯外 。敬茶惜茶 ， 是茶人应有的修养 。
温润茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许 ， 以四分之一杯为宜 ， 温润的目的是浸润茶芽 ， 使干茶吸水舒展 ， 为将要进行的冲泡打好基础 。
悬壶高冲
温润的茶芽已经散发出一缕清香 ， 这时高提水壶 ， 让水直泻而下 ， 接着利用手腕的力量 ， 上下提拉注水 ， 反复三次 ， 让茶叶在水中翻动 。这一冲泡手法 ， 雅称凤凰三点头 。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要 ， 为了显示冲泡者的姿态优美 ， 更是中国传统礼仪的体现 。三点头像是对客人鞠躬行礼 ， 是对客人表示敬意 ， 同时也表达了对茶的敬意 。
甘露敬宾
客来敬茶是中国的传统习俗 ， 也是茶人所遵从的茶训 。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏 ， 别是一番欢愉 。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英 。
辨香识韵
评定一杯茶的优劣 ， 必从色、形、香、味入手 。龙井是茶中珍品 ， 素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称 。其色澄清碧绿 ， 其形一旗一枪 ， 交错相映 ， 上下沉浮 。通常采摘茶叶时 ， 只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶 ， 叶似旗、芽似枪 ， 则称为“旗枪”；一芽两叶 ， 叶形卷曲 ， 形似雀舌 ， 故称“雀舌” 。闻其香 ， 则是香气清新醇厚 ， 无浓烈之感 ， 细品慢啜 ， 体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉 。
再悟茶语
绿茶大多冲泡三次 ， 以第二泡的色香味最佳 。因此 ， 当客人杯中的茶水见少时 ， 要及时为客人添注热水 。龙井茶初品时会感清淡 ， 需细细体会 ， 慢慢领悟 。正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶 ， 真者甘香而不洌 ， 啜之淡然 ， 似乎无味 ， 饮过后 ， 觉有一种太和之气 ， 弥沦于齿颊之间 ， 此无味之味乃至味也 。为益于人不浅故能疗疾 ， 其贵如珍 ， 不可多得也 。”品赏龙井茶 ， 像是观赏一件艺术品 。透过玻璃杯 ， 看着上下沉浮的茸毫 ， 看着碧绿的清汤 ， 看着娇嫩的茶芽 ， 龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗 。让人置身在一派浓浓的春色里 ， 生机盎然 ， 心旷神怡 。
西湖龙井的这种泡法的每个操作步骤都有特殊的含义 ， 且冲泡出来的茶口感也更加鲜嫩爽滑 ， 值得一试 。
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