【粤菜】葱香?h西排
文章插图
将排骨炸至金黄，先加干葱酱炒入葱香，再垫大量葱花?h香，成菜碧绿映衬金红，葱香浓郁，排骨外焦里嫩 。
制作流程：1.猪精排500克切成小段，加入蒜汁（大蒜加少许水榨成汁）50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀，撒入面粉、生粉各50克拌匀，腌制3小时 。
2.不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出多余的油分，接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香，使干葱酱的香气渗入排骨中，然后挑出排骨备用 。
3.小号不粘锅洗净，入底油烧热，放香葱花200克翻匀，调入少许盐、味精，下排骨块拌匀后稍微?h一下，即可连锅一起放到木板上走菜 。
干葱酱：
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分 。
【【粤菜】葱香?h西排】2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油 。
3.取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入炸葱蓉的原油200克，加盐、味精、白糖各适量拌匀即成 。
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