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做月饼用中筋面粉 。使用低筋面粉，会使月饼变得像蛋糕一样软糯 。使用高筋面粉，月饼会变得过于有韧性 。因此中筋面粉是最合适的 。超市或商店里没有特别标注的普通面粉即是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉都会专门标注，通常高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”“蛋糕粉”或者“糕点粉” 。
历史由来：
【做月饼用什么面粉】祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品 。在古时候每逢中秋夜都要举行祭月 。设大香案，摆上月饼、水果等祭品 。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼 。
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