文章插图
贡眉 ， 有时又被称为寿眉 ， 为微发酵茶 ， 属于白茶类 。清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝廷采购 ， 当地人把朝廷采购的物品称作贡品 ， 贡品寿眉白茶 ， 简称“贡眉” ， 称呼即来源于此 。贡眉 ， 是白茶中产量最高的一个品种 ， 其产量约占到了白茶总产量的一半以上 ， 其主要产于福建省建阳、福鼎、政和、松溪等地 。贡眉白茶是以菜茶茶树的芽叶制成 ， 这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白” ， 以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶 。以前 ， 菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种 ， 但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹 ， 而小白就用来制造贡眉了 。通常 ， 贡眉采摘时间早于寿眉 ， 其品质优于寿眉 。
贡眉是什么茶？
优质的贡眉成品茶毫心明显 ， 茸毫色白且多 ， 干茶色泽翠绿 ， 冲泡后汤色呈橙色或深黄色 ， 叶底匀整、柔软、鲜亮 ， 叶片迎光看去 ， 可透视出主脉的红色 ， 品饮时感觉滋味醇爽 ， 香气鲜纯 。
制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶 ， 要求含有嫩芽、壮芽 。初制、精工艺与白牡丹基本相同 。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几 ， 但其感官的品质却与白牡丹不同 。贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱 。这种只经过杀青 ， 不揉捻 ， 经过晒或文火焙干的茶白毫显露 ， 酷似寿仙眉毛 ， 当地人俗称寿眉白茶 。
研究表明 ， 贡眉白茶功效如同犀牛角 ， 有清凉解毒 ， 明目降火的奇效 ， 可治“大火症” ， 在越南是小儿高烧的退烧良药 。贡眉白茶中含有一种特殊的成分 ， 具有抗癌功能 ， 饮用白茶 ， 可以提高肝癌患者免疫能力 。喝白茶防暑降温 ， 具有清凉降火等诸多功效 。
贡眉 ， 或称寿眉 ， 为微发酵茶 ， 贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱 ， 这种只经过杀青 ， 不揉捻 ， 经过晒或文火焙干的茶白毫显露 ， 酷似寿仙眉毛 ， 当地人俗称寿眉白茶 。优质的贡眉成品茶毫心明显 ， 茸毫色白且多 ， 干茶色泽翠绿 ， 冲泡后汤色呈橙色或深黄色 ， 叶底匀整、柔软、鲜亮 ， 叶片迎光看去 ， 可透视出主脉的红色 ， 品饮时感觉滋味醇爽 ， 香气鲜纯 。当然 ， 要冲泡出这样的贡眉白茶 ， 除了优质的贡眉茶饼 ， 还需掌握一定的冲泡技巧 。
不同年份的贡眉茶饼 ， 冲泡方法也有所区别：贡眉新茶饼建议使用透明玻璃杯冲泡 ， 冲泡水温以90°C-95°C为好 ， 可品其醇和甘爽的滋味 ， 又可观赏到杯中茶变幻的姿态 。三年陈贡眉茶饼建议使用盖碗泡 ， 冲泡水温以95°C-100°C为好；若再陈放一年后 ， 建议使用蒸煮泡 ， 加入冷水 ， 煮至水开 ， 即可饮用 。贡眉老茶饼历经多年岁月洗礼 ， 建议使用紫砂壶或养生壶煮着喝 ， 冲泡可达十余泡 ， 数泡之后滋味越发甜醇 ， 口感更佳 。
主要用具：贡眉新茶饼建议使用透明玻璃杯冲泡 ， 3年陈茶饼建议使用盖碗泡 ， 老茶饼建议使用紫砂壶或养生壶煮着喝 。除此之外 ， 还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉等 。
冲泡用水：山上的泉水最好 ， 其次就是井水等 ， 天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好 。
冲泡水温：针对不同年份的贡眉茶饼 ， 冲泡水温也有所不同 ， 一般掌握在90°C－100℃之间 。
贡眉白茶的冲泡方法
下面 ， 茶人码头将以贡眉新茶饼为例 ， 给茶友们介绍下使用透明玻璃杯的具体冲泡步骤：
一、温杯
取开水壶 ， 往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯 ， 烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯 。
二、置茶
用茶匙取少许贡眉茶叶置放在茶荷中 ， 然后向每个杯中投入3-5克左右贡眉茶叶 。
三、洗茶
往玻璃杯中加入三分之一的90°C-95°C温开水 ， 手托着杯底摇晃几下 ， 然后将洗茶水倒掉 ， 洗茶速度要快 ， 以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果 。
四、冲泡
提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中 ， 水量约为杯子的四分之一 ， 目的是浸润茶叶使其初步展开 。左手托杯底 ， 右手扶杯 ， 将茶杯顺时针方向轻轻转动 ， 使茶叶进一步吸收水分 ， 香气充分发挥 ， 遥香约0.5分钟 。冲泡时采用回旋注水法 ， 可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转 ， 加水量控制在约占杯子的三分之二为宜 ， 冲泡后静放2分钟(冲泡时间根据个人口感自由掌握) 。
五、品饮
品饮贡眉先闻香 ， 再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶 ， 然后小口品饮 ， 茶味鲜爽 ， 回味甘甜 ， 口齿留香 。贡眉与其他茶不同 ， 除其滋味鲜醇、香气清雅外 ， 叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征 。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态 。
喝贡眉茶虽然有许多好处 ， 但也并不是喝得越多越好 ， 而且也不是所有的人都适合喝茶 。“一般一日饮茶12克左右 ， 分3-4次冲泡是适宜的 。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人 ， 尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人 ， 一日饮茶20克左右也是适宜的 。”此外 ， 缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者应尽量不喝或少喝贡眉；不要在空腹时饮茶 ， 起床后便立即饮茶一杯的习惯对健康无益；不要睡前饮茶 ， 茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱等 ， 具有较强的兴奋大脑的作用 ， 睡前饮茶不仅影响睡眠 ， 日久还会造成失眠 。
【贡眉是什么茶？贡眉怎么泡？】专家提醒 ， 油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量；孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者 ， 饮茶量应适当减少 。一天一次性饮用大量贡眉是不科学的 ， 正确的方法应该是一天分数次饮用 ， 这样贡眉中的多酚类、儿茶素才能够被人体充分吸收 。
推荐阅读
- 斗罗大陆第二部是什么
- ds加减档是什么意思
- 啫喱水和啫喱膏的区别 啫喱水和啫喱膏的区别是什么
- 烤羊枪的枪粉是什么
- 黑苦荞茶的作用与功效
- 政和白毫银针属于什么茶？
- 平平仄仄是什么意思
- 天弘基金和蚂蚁金服是什么关系
- 白茶，可以这么泡！
- 过审是什么意思