毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶 。红茶主要有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口 。工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高 。除供应边销、内销外，主要供应出口 。表1工夫红茶主要品质要求?工夫红茶出口有两种方式，一是按产地以地名工夫红茶单独出口，可分为滇红、祁红、川红、宜红、宁红、闽红等；一是以各地产的工夫茶拼配成号码茶以“中国红茶”供应出口 。工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底5项 。外形?外形的条索比较松紧、轻重、扁圆、弯曲、长秀、短钝 。?嫩度比粗细、含毫量和锋苗，兼看色泽润枯、匀杂 。要紧结圆直，身骨重实，锋苗及金毫显露，色泽乌润调匀 。整碎度比匀齐、平伏和下段茶含量，要求条索、锋苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰当，不脱档，平伏匀称 。?净度比梗、筋、片、朴、未及非茶类夹杂物含量，高档茶净度要好，中档以下根锯等级差别，对筋、梗、片等有不同程度的限量，但不能含有任何非茶类杂物 。香气?工夫红茶香气以开汤审评为准，区别香气类型、鲜纯、粗老、高低和持久性 。一般高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中级茶香气高而稍短，持久性较差；低级茶香低而短，或带粗老气 。香气以高锐有花香或果香，浓郁鲜甜、高长而持久的好；香低带粗老气的差 。汤色?汤色比深浅、明暗、清浊 。要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后挥”的品质好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗浑浊者最差 。滋味?滋味评浓淡、醇涩、鲜钝，高级茶滋味醇厚、甜和，鲜爽度和收敛性强；中级茶味纯和，稍有收敛性；低级茶粗淡、平淡或粗涩 。叶底?叶底比嫩度和色泽，嫩度比叶质软硬、厚薄、芽尖多少，叶片卷摊 。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度 。要求芽叶整齐匀净，柔软厚实，色泽红亮鲜活，忌花青、乌条 。红茶叶底嫩度随等级高低由软至硬，由细至粗，由卷至摊；色泽由红至暗，由鲜至枯 。表2大叶工夫产品各等级的感官品质要求参考文献?1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）?2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8?3.茶叶加工与审评技术实训指导/潘玉华主编.--厦门：厦门大学出版社，2011.12
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