春末夏初吃什么鱼好？3种鱼防病开胃
随着天气越来越热 ， 夏天也离我们越来越近了 。在这个时候 ， 要吃些什么鱼类最好呢？在我们的餐桌上鱼类的食物有很多种 ， 学会选择适合的是很重要的 。在这里 ， 小编为大家介绍的是适合在春末夏初吃的鱼类 ， 一起来看看都有哪些吧 。
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春末夏初吃什么鱼好
鳜鱼：健脾养血 。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首 ， 这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满 ， 无胆少刺 ， 为春季淡水鱼之上品 。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳 ， 健脾胃 ， 益气力” ， 适宜体质衰弱 ， 饮食不香的人食用 。现代营养学表明 ， 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高 ， 且富含抗氧化成分 ， 对想美容又怕胖的女士也是极佳选择 。
鲈鱼：补肝益肾 。北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏 ， 益筋骨 ， 和肠胃 ， 治水气 。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛 。从现代营养学的角度来说 ， 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用 。鲈鱼肉质白嫩 ， 没有腥味 ， 肉为蒜瓣形 ， 最宜清蒸、红烧或炖汤 。
草鱼：暖胃明目 。春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一 。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利 ， 是心血管病人的好食物 。草鱼还含有丰富的硒元素 ， 有抗衰老、养颜的功效 。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说 ， 草鱼肉嫩而不腻 ， 开胃、滋补 。清代《医林纂要》中记载草鱼能“其头蒸食尤良” 。读者不妨也试试蒸食草鱼头的做法 。
那么 ， 吃鱼时需要注意的是什么呢?
吃鱼的注意事项
鱼肉过红过白不吃 。鱼因品种不同 ， 本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分 ， 但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色 ， 很有可能是染色剂的“功劳” 。
个头挑“八分大”的 。鱼的个头决定其口感和安全性 。太小 ， 鱼还没有长大成熟 ， 肉质不够鲜嫩 ， 鱼刺也会显得格外多 。太大 ， 意味着鱼的年龄老 ， 肉质粗糙 ， 体内可能积聚了不少有害物质 。因此 ， 买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 ， 例如 ， 鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。选购“冰鲜鱼” ， 应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满 ， 角膜透明清亮 ， 鳃丝清晰呈鲜红色 。其次 ， 鲜鱼眼球不饱满 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 ， 鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。腐败鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 ， 鱼鳃呈褐色或灰白色 。
现杀活鱼放放再吃 。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的 ， 因为鱼肉会有一个“排酸”过程 ， 需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼 ， 应该立刻冷藏 ， 2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
水箱内水的颜色不对不选 。在超市购买活鱼时 ， 要看看“水色” 。因为它是水质好坏的体现 ， 如果呈现深绿色或是蓝色 ， 可能是藻类过多 ， 说明很久没有换过水和清洗水箱了 ， 可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼 ， 一般会更鲜活 。
价格太低的不买 。价格低得离谱 ， 就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题 ， 变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
生鱼片冷冻后再吃 。生鱼片中可能会存在寄生虫 ， 寄生虫对热和低温抵抗力很差 ， 在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭 ， 而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。所以 ， 只有对原料的来源足够放心 ， 鱼才能生着吃 。
尽量蒸着吃 。在所有的烹调方法中 ， 蒸最为健康 ， 烹调温度较低且用油少 ， 能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏 。煮或炖 ， 鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中 。烧烤的温度较高 ， 容易产生有害物质 ， 并且烤鱼的用油量也不少 ， 破坏了鱼低脂的健康特色 。油炸含油量更高 ， 对鱼营养破坏更大 ， 也不建议选用 。
腌制过的不吃 。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐 ， 在干制或腌制过程中 ， 其中的部分蛋白质发生分解 ， 产生胺类 ， 和亚硝酸盐结合成为亚硝胺 ， 有一定的致癌风险 。
【春末夏初吃什么鱼好？3种鱼防病开胃】春末夏初吃鱼 ， 要多注意选择哦 。
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