在茶圈里 ， 我们频繁地看到“古树茶”招牌 ， 尤其是打着“纯料古树茶”招牌的企业和茶品也是数不胜数 ， 从几十到几千块的古树茶比比皆是 。古树、单株、母树、千年、纯料 ， 野生……于是也经常会碰到茶友这样问老板：“云南的古树茶到底有多少？”每个老板都会不加思索回答你 ， “量很小 ， 我的绝对是古树料 ， 其它品牌商家的不好说” 。?今年春茶炒得热火朝天的32万老班章茶王 ， 淘宝上9.9就可以买到“同款” 。到底“古树茶”的定义是什么？“大师”说“叶片大的就是古树”是真的吗？花高价买的名山古树茶真的物有所值吗？?知道古树茶十大真相 ， 你才不会被骗！?1理不清的古树树龄?有多大树龄才算古树？有说300年 ， 有说200年 ， 有说100年 ， 有说七八十年 ， 这个不必过于纠结 ， 总而言之不是台地扦插 ， 密度没那么大 ， 不需要打药就算及格吧 。?事实上 ， 古树的树龄其实是很难精确测量的 ， 目前并没有太好的方法 。科学的说 ， C14什么的用在这上都不靠谱 ， 没有什么仪器能达到哪怕还凑合的结果 。不仅活的难测 ， 就是把树砍了数年轮 ， 也可能因为气候土壤等原因出现较大偏差 。?茶树的生长受到自然环境 ， 土壤肥力 ， 修剪程度等因素的影响?更为重要的是 ， 茶树也不一定越高龄茶质越好 。相对来说 ， 高龄茶树所产的茶的更细腻 ， 更平和 ， 也更珍贵 。但百年左右的茶树也可能香气高扬 ， 滋味有特色 ， 还是要用茶质说话 。?2一座茶山不止一种茶?这个是新手最容易进入的误区 。“老班章”和“老班章” ， “冰岛”和“冰岛”大不一样 。这不仅仅是树龄问题 ， 更为重要的是树种不一样！品种不一样 ， 喝起来能一样吗？茶圣陆羽曾说 ， 阳崖阴林 ， 在不同的茶山 ， 优质茶园的位置和朝向各不相同 ， 有的是阳光充足的好 ， 有的是林地里的好 。?“这么简单的道理 ， 怎么没人告诉我？”那是因为花钱买名山的你并没有仔细研究过 ， 当然如果你喝到是一家自己认可的 ， 那不必研究得那么细也没关系 。但是道理一定要知道：实际上在同一座茶山 ， 不同茶地、不同茶农家所产得茶在当地人的心目中的价值是不一样的 。千万不要以为同一座名山都是一个品质 ， 一个价格！?这个对于大多数在市场上买名山古树茶的朋友来说 ， 其实也不用纠结 ， 因为关于古树茶一个更冷的事实是 ， 零售市场上买的班章冰岛基本没有真的 。?3明前茶、头春茶等于好茶吗每年春茶季一到 ， “明前古树茶”、“头春古树茶”刷爆朋友圈 ， 老茶人只能表示“呵呵” 。?“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念 ， 和普洱古树关系不大 ， 在云南不同茶区甚至同一茶区的不同树种采摘时间是不一样的 。有的地方明前只能采少量 ， 有的只能采芽尖 ， 有的完全没有开采 。多数优质的古树茶都不是明前茶 。?比起“明前茶” ， “头春茶”要略微靠谱一点 ， 从大的范围来说靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些 ， 但是并不是越前面越好 。古树茶有其自身的规律 ， 往往是春茶季期间的某几天茶质最好 ， 前面、后面都相对逊色 ， 这里面门道可深了 ， 和植物自身规律、月相都有关系 ， 这么玄的东西 ， 有机会再探讨吧 。?4新茶不能完全体现茶山特色?一个尴尬的事实：每年有大量的古树茶 ， 包括价格昂贵的名山 ， 在未能充分体现其价值的情况下 ， 被稀里糊涂的喝掉了 。?究竟存多久才能喝 ， 这个问题涉及到适饮期 ， 存期短的茶和存期长的茶各有优点 ， 都可以喝 。但是至少要有一两年的转化 ， 才能大概看出一款古树茶的格局 。?刚做好的新茶和存放一年以上的古树茶差异有多大 ， 这不好定量 ， 平均来说 ， 相似度不超过三成 ， 经过一两年以后 ， 基本六七成的感觉就有了 。每年抢新也好 ， 新茶品鉴也好 ， 并没有多少合理性 ， 所以我们建议边藏边喝 ， 感受时间的魅力 。?品鉴新茶 ， 是基于对这款茶的熟悉度 ， 只有建立起新茶老茶的对应关系之后 ， 才能对新茶进行判断 。太多的茶 ， 新茶和老茶喝起来完全不一 ， 而且喝的越多 ， 就越觉得规律难以捉摸 ， 这也是存茶的魅力所在！?5越陈未必越香?普洱茶的存放是个大课题 。只要是好茶 ， 如果存放环境正确 ， 短存期的茶和长存期的茶都很不错 ， 不过普洱茶的转化有其自身的规律 ， 不只越陈越香那么简单 。?什么叫存放合理？就是满足三个要求 ， 避免外界干扰 ， 防止芳香类物质流失 ， 合适的温湿度 。这个课题很复杂 ， 对于初级茶友来说 ， 最重要的原则是要保持茶品的密封和合理的含水率 。所以通风什么的就免了吧 ， 那是为了防止发霉的 ， 芳香类物质会快速流失 。如果存茶还在考虑防霉的问题 ， 说明还没入门呢 。?在合理存储的前提下 ， 茶品不同阶段的香型有不同的特点 ， 不是和时间的正比关系那么简单 。大体来说 ， 前期的香更清扬一些 ， 后面更醇厚一些 。“越陈香越陈”可能更准确一些 。6是否古树和外形无关?常有各路大师通过干茶或叶底的外形来判断一款茶是不是古树茶 ， 这都是胡扯 。台地茶的品种简单；古树品种是丰富多彩的：不仅包括大叶种 ， 也包括中叶种 ， 小叶种；有长的、圆的、扁的、柳叶形、卵形、心形；有锯齿锋利的 ， 也有锯齿模糊的；有叶片厚得跟皮革似的 ， 也有跟纸那样薄的 。这些外形差异都是品种不同带来的 ， 和是不是古树茶没有很大关系 。?过去受易武和勐海地区茶山影响 ， 人们认为大叶才是正宗 ， 现在这种观点已经逐渐被抛弃了 。?唯一能通过外形判断是否古树的情况是 ， 你知道原料就来源于这座山 ， 而你完全清楚这座山有几个品种以及品种的特点 。这个就不是大师能干得了的 ， 能分出来的是茶农 ， 当然出了这个山 ， 茶农的经验也不灵了 。?7理性看待名山?关于名山 ， 记住三句话：名山一定有好茶 ， 名山茶不一定好 ， 好茶未必在名山 。?第一句 ， 名山一定有好茶 。不管名山成因如何 ， 有历史的 ， 有一时口感偏好的 ， 有炒作的 ， 但是有一点 ， 名山一定有特点鲜明的好茶 ， 而且是让大众喜爱的 ， 性价比不论 。?第二句 ， 名山茶不一定好 。名山有好茶 ， 但你去名山收的茶未必好 ， 为什么？请往上翻 ， 一座茶山不止一种茶 。?第三句 ， 好茶未必在名山 。一些有好茶的地方 ， 或是因为交易不便、文化闭塞、产量稀少又或是说不清楚的原因 ， 不为人知 ， 这些茶的水平并不低于名山 。?买名山还需要考虑原料真假 ， 即使真的还要考虑性价比 ， 即使不差钱还要考虑过度采摘品质下降的问题 。所以 ， 马云说的对 ， 花钱有时候更累人！最简单的还是喝你喜欢的古树茶就好了 。8冲泡古树茶不简单?很多朋友一看是普洱茶 ， 就认为用沸水冲泡就可以了 ， 这样是欠考虑的 。实际上绝大多数古树茶都不适合沸水冲泡 ， 除非是存期十几年以上的老茶 。大多数短存期的古树（七八年以下） ， 冲泡的适宜温度在90度左右 ， 过高的温度会掩盖香气的层次 。?也不一定是紫砂壶冲泡古树茶最好 ， 对于短存期的古树 ， 密度高的白瓷盖碗更合适 ， 这样容易展现古树茶细腻的香气 。相对来说 ， 熟茶和老茶用紫砂壶的效果更好 。?9品鉴古树有内涵?相较于葡萄酒、咖啡等文化饮品 ， 对古树茶的品鉴整体还处于比较初级的阶段 。造成这种情况的原因显然不在茶 ， 古树茶要比前面两种饮品更加丰富有内涵 ， 那原因应该就是在人了 。?这些年我们听说的关于普洱茶品鉴的常用词有“霸气” ， 还有相反的“柔” 。而实际上 ， 普洱茶的香气高达二十几种 ， 关于口感的词汇也不少 ， 关于体感的词汇亦远比其他饮品丰富 。之所以目前大家还没有用上 ， 和经济发展阶段 ， 文化兴起的时间点不无关系 。?10神秘的茶气?听到茶气 ， 有的人就觉得玄虚 ， 实际上茶气是绝大部分喝古树茶的人都会有过的一种体验 ， 如后背发热、渗汗、身体通泰 ， 敏感的人会感受气血运行 ， 在身体的一些穴位比如百会、涌泉等也会有感应 。?茶气这个词是近年来兴起的 ， 但是这些体验并非是现代人的发现 ， 古人早就记载过 ， 大家比较熟知的是卢仝的《七碗茶》诗 ， 对茶气的描述不仅准确 ， 也很优美 。
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