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白茶经过存放，香气更浓郁持久，不同的海拔和山头都会带来不同的香气 。陈香是老白茶最基础的香气，若茶品质好存储得当，经过三年以上转化的白茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如花香、果香、药香、枣香、陈香、木香等 。
好的老茶饼，它会有荷叶香、花香、果香、药香、粽叶香、陈香、薄荷香 。少数工艺到位的寿眉老茶饼，会转化出稀罕的枣香 。
而好的散白茶，陈化后，会保留花香与竹叶香，生成陈香、药香、荷叶香、薄荷香，少数老寿眉会出现稀罕的蜜桃香、枣香 。
但是无论是老茶饼还是老散茶，都不会生出梅子香 。
酸味，酸甜味，酸梅香，梅子香，都是一种发酵后的香气和味道，白茶只有在潮湿的，闷热的环境里，才会陈化出梅子香这种酸酸的味道 。
这不是正规白茶该有的香气特征，这是存放不得当的白茶重度发酵后生成的味道 。
还有一点大家也应该知道，白毫银针、白牡丹都不会出现枣香，因为他们先天糖类和果胶不足，是无法出现枣香的 。
寿眉在香气方面最大的一个优势在于——寿眉非常可能陈化出难得的枣香，这点优于白牡丹和白毫银针，而且寿眉口感较丰富、稠度佳、醇滑感强 。这些都是源于寿眉一芽三四叶，芽叶连枝，具有更多的糖类和果胶 。因此，寿眉是优于银针牡丹比较适合存放的茶品 。
【老白茶为什么不会有梅子香？】
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