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黑茶 ， 六大茶类之一 ， 属于后发酵茶 ， 加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥 。其中 ， 渥堆发酵是黑茶的“秘密”以及关键步骤 。
茯茶 ， 则是黑茶里面一个重要的分支 。因以前在伏天加工 ， 被称为“伏茶” ， 又因其口感及药效似土茯苓 ， 故称为“茯茶” 。
茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉” ， 茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒 ， 俗称“金花” ， 即“冠突散囊菌” ， 是一种对人体有益的益生菌体 。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关 ， “金花”的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性 ， 并有“茶好金花开 ， 花多茶质好”之说 。
黑茶中富含膳食纤维、维生素 ， 古时候游牧民族就是靠它补充维生素哒 。在古代 ， 安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮” ， 有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾 。
而随着人们生活水平的提高 ， 大家的饮食结构发生改变 ， 肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物 ， “胖子”越来越多 ， 而健康却离人远去 。此时“胖子”们适宜常饮用黑茶 ， 喝喝更健康 。
为什么黑茶比较适合煮着喝呢？
【黑茶养生很简单！】煮着喝黑茶 ， 更快出味 ， 味更浓 。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态 ， 普通的壶泡法冲泡时难以出味 ， 采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁 。
为什么不少黑茶里都有许多茶梗？茶梗有什么好处？
茶叶都是需要呼吸的 。茶梗在紧压的黑茶里面 ， 撑起了空间 ， 更利于茶叶的后期转化 。茶梗 ， 其所含的营养物质含量有别于茶叶 ， 比如茶多糖含量较高 ， 这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养 。
采摘标准
安化黑茶的采摘标准中 ， 都是需要较为成熟的鲜叶 ， 所以在这三类茶里 ， 我们茶梗的存在是很正常的现象 。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官 ， 含有较高的糖分 ， 所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味 。
压制需要
一定量的茶梗 ， 能增加砖身内空隙 ， 保证氧气充足 ， 有利于品质的形成 。此外 ， 一定的含梗量更有利于砖内水分的排出 ， 以及增加砖身的结构力和强度 。
利于金花的生长和繁殖
还有茯砖茶 ， 含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气 ， 不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖 ， 因为金花是一种好气性真菌 。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定 ， 例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间 。
营养价值
茶梗 ， 其所含的营养物质含量有别于茶叶 ， 比如茶多糖含量较高 ， 这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养 。茶多糖 ， 实则降低血糖的神器 ， 正是其神奇之处 ， 才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料 。
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