小白菜
【小白菜】小白菜我们几乎冬季的时候只能吃这个了 ， 营养很不错的哦 ， 一起进来了解一下吧 。
文章插图
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜 ， 是十字花科大白菜的变种 。小白菜的叶坚挺而亮 ， 椭圆或长圆形 ， 长约30厘米 ， 色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄 ， 叶柄窄 。小白菜原产我国 ， 各地均有栽培 ， 以南方栽种最广 ， 一年四季供应 ， 春夏两季最多 。
小白菜含有丰富的钙、磷、铁 ， 质地柔嫩 ， 味道清香 ， 为大众化蔬菜 。小白菜以无黄叶、无烂叶 ， 外形整齐者最好 。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜 。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高 ， 所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜 。
功效
1.小白菜中含有大量粗纤维 ， 其进入人体内与脂肪结合后 ， 可防止血浆胆固醇形成 ， 促使胆固醇代谢物胆酸排出体外 ， 以减少动脉粥样硬化的形成 ， 从而保持血管弹性 。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素 ， 并且还有丰富的维生素C ， 进入人体后 ， 可促进皮肤细胞代谢 ， 防止皮肤粗糙及色素沉着 ， 使皮肤亮洁 ， 延缓衰老 。
3.小白菜中所含的维生素C ， 在体内形成一种“透明质酸抑制物" ， 这种物质具有抗癌作用 ， 可使癌细胞丧失活力 。
4.小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动 ， 增加大肠内毒素的排出 ， 达到防癌抗癌的目的 。
贮存要领可于阴凉通风处保存 ， 但最好还是放在冰箱里冷藏 。存放时忌用水洗 ， 水洗后 ， 茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变 ， 造成茎叶细胞死亡溃烂 ， 营养成分大损 。
烹煮知识用小白菜制作菜肴 ， 炒、熬时间不宜过长 ， 以免损失营养 。
饮食宜忌1.小白菜一般人皆可食用 。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用 。
2.因小白菜性凉 ， 故脾胃虚寒者不宜多食 。
美味佳肴清炒小白菜
材料：净小白菜100克 ， 食盐、味精适量 ， 享调油5克葱、姜少许 。
做法：1．将净小白菜切成3厘米长的段 。
2．锅内放油加热 ， 放葱、姜未煸出香味 ， 放入小白菜、食盐 ， 大火炒熟 ， 放味精 ， 出锅即可 。
小白菜排骨汤
用料：小白菜 ， 排骨 ， 油2汤匙 ， 盐1/2汤匙
做法：1.白菜洗净摘好 。
2.排骨斩成5厘米长的段 ， 汆水 ， 捞起待用 。
3.葱和香菜洗净 ， 分别切3厘米长的段 。
4.烧热宽口瓦煲 ， 下油 ， 爆一下葱段和姜片 ， 倒入排骨 ， 加水 ， 武火煮沸 ， 转小火煲至排骨微烂 ， 下小白菜 ， 待菜熟加香菜 ， 下盐调味即可 。
功效：汤色乳白 ， 咸香味醇 。和中利肠 ， 促进吸收 。
祛病小偏方1.治疗寻麻疹：小白菜500克 ， 洗净泥沙 ， 甩干水分 ， 每次抓3～5棵在患处搓揉 ， 清凉沁人心脾 。每天早晚各1次 ， 数次即可痊愈 。
2.退烧：一旦发烧 ， 可以试着煮点“小白菜豆腐汤"喝 。豆腐中含有石膏成分 ， 可以退烧；小白菜也有清凉减热的功效 。不过要记住 ， 烹煮时一定不要加油和盐 ， 否则疗效会受到一定影响 。
所含营养素（每100克）蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
叶酸微克
膳食纤维克
维生素A280微克
胡萝卜素1680微克
钾178毫克
硫胺素毫克
核黄素毫克
烟酸毫克
维生素C28毫克
维生素E毫克
钙90毫克
磷36毫克
锰毫克
钠毫克
碘10微克
镁18毫克
铁毫克
锌毫克
硒7微克
铜毫克
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