叶底 ， 是茶叶品评的一种常用术语 ， 亦称茶渣 ， 即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片 。?叶底承载的秘密 ， 既有原料的 ， 更有加工的……叶底并非要泡到最后一道才能看 ， 从冲泡一开始就可以关注它 。?相信很多人在喝茶的时候 ， 对茶叶的品质是很重视的 。一般情况下 ， 大家习惯通过茶汤的香气和口感滋味来判断一款茶是好是坏 。?其实 ， 叶底从一定程度上也可以反映出一款茶的品质 。如果真的是这样 ， 就让我们一起来看看一些茶叶的叶底现象 ， 通过叶底 ， 我们能看到这些茶叶的什么？?炭化的叶底炭化 ， 在很多普洱老茶中会出现；炭化的岩茶 ， 更多人都喝到过了 。?什么是茶叶的炭化？所谓炭化 ， 就是茶叶焦化后 ， 碳的含量大幅增加了 。通俗说 ， 如同灶膛里烧焦过的柴禾 。?这茶还需不需要喝？除了炭化 ， 叶底时也会经常碰到焦条和有爆点的茶 。焦条多出现在焙火的一类茶 ， 如岩茶 ， 因为吃火过急 ， 就容易出现焦条 ， 喝起来的有烟味 ， 让人不舒服 。?台地茶与大树茶的叶底大树茶根扎得深 ， 相对而言底质深厚 。因此大树茶的叶底就显得肥厚软亮、内质饱满 。?有没有韧性是区分台地茶与大树茶的重要标准 。有些叶底轻轻搓一下就要烂掉 ， 便基本知道这是台地茶了 。当然 ， 这主要是针对新茶而言 。老茶因陈放多年的原因 ， 韧性大不如前 。大树茶除了叶底极具韧性外 ， 揉捏的时候能够感受到叶底的胶质与粘性 。?叶底还可以区分春茶与秋茶 ， 秋茶叶底相对单薄缺少弹性 ， 而春茶就要饱满丰厚一些 。大树春茶的叶底 ， 非常有弹性 。?老茶的叶底虽然说老茶喝一两少一两 ， 但市场上的老茶却不见减少 ， 反倒在人们的追捧下变得越来越“多” 。这里面 ， 就有可能存在参假造假的老茶 。?假老茶的叶底 ， 缺少活性 ， 有焙火痕迹有些所谓的老茶 ， 是新茶在短时间内一焙再焙做出来的 ， 既没有陈茶的醇厚 ， 又缺少入口即化的口感 ， 唯独就是火气甚重 。察看叶底 ， 往往会发现 ， 叶底看起来非常干燥 ， 多有烘焙过度的痕迹 。?好的老茶 ， 哪怕存放三四十年（比如普洱茶） ， 也应该有它的生命力 ， 在历经水与火的考验后 ， 慢慢展示出其初的面目！?那么看叶底可以从哪些方面入手呢？?主要从三个方面来入手：嫩度、色泽、匀度?一、嫩度?所谓嫩度 ， 就是看一款茶中 ， 芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩 。?很多茶在没有泡开时 ， 由于制作工艺的关系 ， 不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量 ， 而通过叶底则很好辨别 。拿起几片茶叶将其平摊开来 ， 就能看出它的采摘级别 ， 是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了 。?二、色泽?叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣 。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看 ， 否则容易受到光线、环境和主观因素影响 。?三、匀度?在看叶底的三个项目中 ， 匀度是相对比较次要的 。所谓匀度 ， 就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一 。通过“看叶底识茶”的方法 ， 操作起来比较方便 ， 掌握这些方法 ， 在长期的喝茶地过程中 ， 可以更容易的大致去判断一款茶的品质如何 。当然 ， 鉴别一款茶叶的品质需要从多个方面去看 ， 不能一味的说叶底就一定能反应茶叶本身 ， 它只是一定程度上 ， 而不是唯一 。
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