酶有一个特性 ， 就是忌讳高温 。绝大多数的酶超过六十度就失去活性 。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺 ， 提倡传统的“晒青”工艺的原因 。?（1）解油腻、消食快 。普洱茶有众多与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类 ， 增加了胃蛋白酶的分泌 ， 促进胃蛋白酶活力的提高 ， 使胃对蛋白质食物的消化能力加强 ， 增强了人体消食功能 。?（2）解酒护肝 。普洱茶含有的L-丙氨酸 ， 在人体中会产生大量的泛酸 ， 以促进酒精代谢的正常进行 。另外L-半胱氨酸能与酒精反应 ， 加速酒精的代谢 ， 并吸收一定量的酒精 ， 提高人体对酒精的承受量 ， 它可以转化为胱氨酸 ， 辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃粘膜和组织 。因此 ， 从这个意义上讲 ， 解酒的过程也是护肝的过程 。（3）养胃的功能 。普洱茶经发酵后 ， 其大量的衍生物质 ， 基本上属于小分子 ， 有利于人体的胃肠道的吸附 ， 刺激性小 。它内含的果胶物质能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜,帮助消化 。?（4）降血脂、降血压 。普洱茶是发酵的产物 。很多发酵类的产品 ， 包括普洱茶 ， 都有他汀类物质出现 ， 如络伐他汀、辛伐他汀等 ， 这些都属于降血脂的药用成分 。普洱茶的茶色素具有潜在的降血脂功能 。即通过改善血液中红细胞变形性 ， 调整红细胞聚集性及血小板的黏附性 ， 降低血浆黏度 ， 从而降低全血黏度 ， 改善微循环 。普洱茶的咖啡碱与茶碱的利尿作用 ， 对缓解高血压及高血脂有潜在的功能 。针对上述四项好处 ， 也许有人会提出疑问：普洱茶之所以能够担当如此重要的“大任” ， 其中的依据是什么？这是一个“老问题” ， 也是一个始终围绕普洱茶追问的一个“新问题” 。于是 ， 问题又回到了原点 。?其实 ， 在探讨普洱茶这四项功能时 ， 我们有一个遗漏 ， 它也是普洱茶最大的一个秘密 。?这个秘密就是普洱茶内含丰富的“酶” 。
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