珠海特色私房菜
以下是珠海十大特色美食：
1、白蕉禾虫
白蕉的六围、七围、八围，及鹤叶新围垦区的滩涂，潮田最多 。每年有两个收获季节，在清明后的旧历初一、十五潮期收获，称“荔枝虫”，在旧历八月十五前后收获称 “秋虫” 。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤均可，味道鲜美，富含蛋白质，是一种风味独特的食品 。
2、清蒸脆肉鲩
南屏脆肉鲩是用特殊方法配养出来的鲩鱼，肉质脆而爽口，因产于南屏而出名 。南屏水库水质清新、溶氧充足，满足脆肉鲩配养条件 。脆肉鲩的营养价值也是极其之高的，蛋白质比普通鲩鱼要高，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆的特点，尤以鱼肚部分最佳，这种鱼肉质带有韧性，所以烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味 。其中清蒸脆肉鲩更是保留了鱼肉的醇香质感，甚是美味！
3、白藤莲藕
生长于白藤湖内的纯天然无公害的、独特的滋补保健的农作物，以肥硕、多粉、松化无渣驰名，在港澳有盛誉，并以之匮赠亲朋 。大凡酒席宴客，无不推出 。其做法主要有“火腩焖莲藕”、“田鸡焖莲藕” 。
4、珠海膏蟹
珠海膏蟹肉肥膏厚，味腻香而无腥臭，尤其是南水、淇澳螃蟹闻名遐迩 。冬前春后是最适合吃螃蟹的季节，每到这时，蟹肉丰且嫩，数量也多，所谓“蟹封嫩玉双双满，壳近红脂块块香” 。珠海膏蟹相对于普通螃蟹而言，蟹肉更加鲜美，营养更为丰富 。膏蟹的做法也有很多，比较出名的菜式有“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”及32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333431346333“蟹肉银针桂花翅”、“稣炸蟹盒”等，堪称佳馔 。
5、横琴蚝
珠海横琴蚝因其生活地横琴岛而得名 。横琴岛位于咸淡水的交界处，阳光适当，温度适宜，水质干净，生长在这里的横琴蚝肥硕鲜美，味道清甜，素有“海洋牛奶”之称，具食疗、滋补功效，以大、肥、白、嫩、脆而傲视同类，来到珠海一定不要错过横琴蚝的美味！
6、猪肚鸡
猪肚汤汤水浓郁，汤料足，环境好 。这个季节吃猪肚鸡也是很好的，滋补 。
7、干煎大明虾
金湾大海虾又称"大明虾"，为海产八珍之一 。干煎大明虾这道佳肴为了保持海虾鲜味，只是将其用盐花腌了10多分钟，再没有加其他配料，所以吃起来特别有弹性，一口咬下，肉质鲜爽，外皮焦香，滋味甚美 。
8、蚝皇凤爪
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多 。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成 。肉质细嫩，滋味鲜美 。
9、金鳗戏鳝
一鱼两味同于一碟中一菜中，名曰：金鳗戏鳝 。以最简单的烹饪手法和最简洁的调料来凸显原材料的原味 。鲜香微辣，醒胃美味,还具有具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效 。
10、斗门重壳蟹
重壳蟹又称松壳蟹，其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴 。
要说珠海的特产，一定与海鲜脱不了干系，鲜蚝、膏蟹、对虾、斗门河虾、南屏脆肉鲩、黄金凤鳝、干务软骨鲮……听渔民们一口气道来，真让人羡慕珠海人的口福不浅 。
横琴蚝
早就听说珠海蚝肥厚味美，在去年由珠海市旅游局等单位评出的珠海“四大美食”中，贵妃蚝当仁不让 。而同时评出的珠海“十大名菜”中，以蚝作料的菜式就占了两个 。珠海横琴岛以出产的鲜蚝著名 。横琴蚝不仅身体肥硕，而且鲜嫩质美，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉周边 。因为横琴岛周边海域的海水咸淡适宜，温度适中，水质肥沃无污染，非常适合蚝的繁殖生长 。而每年11月至次年四月是吃蚝的最好季节 。
在珠海，蚝的烹饪方法有很多，如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱?等 。说到蚝，不得不提的还有蚝油，珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有名气；而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇 。
斗门重壳蟹
斗门重壳蟹也是珠海“四大美食”之一，名为重壳，蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重，而且也更加珍贵，因为它生长于咸淡水海域里，每1000斤中也只能选取10斤的上品 。尝之，只觉肉质嫩滑，味道鲜香，而且蟹肉很容易与壳分离 。听大厨说，重壳蟹是滋补佳肴，是很多港澳食客的至爱 。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹，色、香、味皆为上品，在海湾大酒店就可以尝到 。万山对虾
珠海万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间，除了炮制各种名菜鲜肴，还用来制作各式品种精美点心 。君悦来大酒店的碧波群鸟，就是用万山对虾做料，用对虾做成一只只可爱的浅黄小鸭，让人看得垂涎三尺 。
南屏脆肉鲩及干务软骨鲮
南屏脆肉鲩用特殊方法养殖，肉质脆而爽口 。干务软骨鲮产于干务水库的蒲竹坑一带，虽形似普通鲮鱼，但鱼身光滑，煮熟后鱼骨透明，食之如粉丝，鱼肉鲜嫩美味 。
除了海鲜，还有白藤莲e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333365653864藕、白蕉禾虫、白藤水鸭、横山粉葛、小托山桔和粉洲菱角，都是在珠海不可不尝的美食 。
白藤莲藕白藤莲藕长在白藤湖内，以肥硕、多粉、松化无渣驰名，在港澳地区都有盛誉，常用的作法有火腩焖莲藕、田鸡焖莲藕等 。
白蕉禾虫
禾虫生长于咸淡水交界的禾田底下 。每年收获两次，头一次在清明后的旧历初一、十五时分潮期，人称“荔枝虫”，在旧历八月十五前后收获的则称“秋虫” 。据说每当此时，当地的农民就带上手电筒，点着火水灯，划着小船到农田的水闸放网捕捞 。禾虫蛋白质高，营养丰富，炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可 。将禾虫晒干了还可用来煲汤除风湿 。
白藤水鸭
白藤水鸭产在水鸭食料丰美的白藤湖，滋味清鲜，补而不燥 。横山粉葛松化无渣，还有一股天然的清香味，用它来煲汤，汤水如奶水一般又甜又滑 。
小托山桔
小托山桔盛产于黄杨山东侧的小托山，在那里村民都惯以茶加少许山桔来款待客人 。据介绍，小托山桔有化痰止咳，开胃祛疳的功效，颇受欢迎 。
珠海觅食到斗门
斗门是珠海食客口中经常提到的地名，确实，珠海的特产当中不少就出自这里 。除了重壳蟹和白蕉禾虫，斗门河虾和荔枝也很有名气 。
要说珠海的特产，一定与海鲜脱不了干系，鲜蚝、膏蟹、对虾、斗门河虾、南屏脆肉...
