有的茶友在喝熟普洱茶的时候，经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾 。犹如白雾一般，有风吹来便会散开 。这是什么呢？这种白色的雾是什么东西？是否与普洱茶的品质有关呢？?本期就详细为茶友们分析一下普洱茶汤表面的一层“白雾”是什么？“茶氲”：来自茶汤的灵动?泡茶的时候，茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这层“油雾并不是什么杂质，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现 。一般情况下，熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清，生茶也有，只是不容易被观察到 。茶氲是怎么形成的？?1、茶叶内含物质浸出?茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上，在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔，但是常温或低温下是很难被注意到的 。内含物质的多寡，也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一 。2、茶汤内部外部温差形成?因为茶水本身温度高，产生的水蒸气会往空气中跑，而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐 。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差，在茶汤上就容易产生茶氲，仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的 。?3、光线折射?茶叶用高温水冲泡，在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状 。哪些情况下会出现茶氲？?在实际泡茶经验中，我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲 。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面：?一、茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显 。?二、汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲 。例如生茶和熟茶对比，熟茶的茶氲更容易被看到，年份较长的生茶汤色相对比较深，也可以看到，新茶汤色浅一般不容易看到 。三、冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲 。茶汤温度降低，茶氲随之消失 。?四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲 。?五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素 。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状 。所以有时即使茶汤茶氲丰厚，但没有借助一定的光源来看，茶氲很容易被忽略 。?出现茶氲的茶好不好？?相对来说，如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一 。?有茶友说买到的新茶冲泡时没有白雾，放置了几年再喝，茶汤上面却出现白雾，其实，这种现象属于普洱茶转化的结果 。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变 。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加 。茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了 。如果茶友泡出的茶汤“白雾”铺撒，那这款茶的内质含量一定不会差 。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，大家可以放心喝！?氲，是天地间和合而盈盛之气 。茶氲有多曼妙，一杯茶就有多灵动，下次泡茶，不妨欣赏欣赏 。
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