虾吃虾涮虾火锅怎么吃
准备食材 －
新鲜大虾 950g
玉米 五段
薯条 100g
青瓜 八段
蒜瓣 12个
干辣椒 少许
郫县豆瓣 40g
剁椒 半勺
花椒 少许
麻油 2ml
白芝麻 一勺
盐 4g
姜蒜 少许
－ 步骤 －
1.将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线 ， 挤出虾脑 。将处理好的大虾洗净后控水 。
2.油温设置在200℃ ， 将大虾下锅微炸至五成熟 ， 取出控油待用 。
3.炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣 ， 转用小火慢慢炒约1-1.5小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。
4.加入高汤煮沸后 ， 加入玉米 ， 薯条 ， 青瓜 ， 盐 ， 鸡精 ， 调味 。
5.加入炸好的大虾 ， 撒上白芝麻出锅 。
绍圣四年（1097）年 ， 年已62年的苏轼被流放到儋州 。今海南省儋州县“乌台诗案”后苏轼相续被贬到黄州、惠州、儋州 。其中儋州最为艰苦 ， 在宋朝被贬儋州比满门抄斩罪轻一等 ， 当地难得吃肉 ， 食粮靠船只运来 ， 当地百姓主要以鱼虾为生 ， 东坡先生天性乐观好学、向当地渔民学得鱼虾烹制方法 ， 并不断改进 ， 鲜美绝伦 。后写给朋友书信中形容此美食说：“无令中朝大夫知 ， 恐争南徙、以分此味 。”东坡先生是后人公认的美食大家 ， 宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载 。虾吃虾涮现为北京筷客乐园餐饮旗下虾火锅品牌 。虾吃虾涮是在东坡虾的秘方基础上进行了改良 ， 用料更加考究 ， 追求新鲜、鲜嫩的口感 ， 汤汁润而不腻 ， 辣而不油 ， 鲜而不咸 ， 达到了滋补与美味的双重追求 。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料：新鲜大虾950g玉米五段薯条100g青瓜八段
辅料：蒜瓣12个干辣椒少许郫县豆瓣40g剁椒半勺花椒少许麻油2ml白芝麻一勺盐4g姜蒜少许
虾吃虾涮虾火锅的做法步骤：1. 将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线 ， 挤出虾脑 。
将处理好的大虾洗净后控水 。
2. 油温设置在200℃ ， 将大虾下锅微炸至五成熟 ， 取出控油待用 。
3. 炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣 ， 转用小火慢慢炒约1-1.5小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。
4. 加入高汤煮沸后 ， 加入玉米 ， 薯条 ， 青瓜 ， 盐 ， 鸡精 ， 调味 。
5. 加入炸好的大虾 ， 撒上白芝麻出锅 。
小贴士：大虾出锅后不用再煮 ， 不然把虾煮老了 。口感变柴 。
