水萝卜咸菜的腌制方法
水萝卜咸菜的腌制方法大家了解几种呢？下面简单的为大家介绍几种吧，希望大家能够喜欢 。
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水萝卜咸菜
水萝卜咸菜的腌制方法 咸菜:又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等) 。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料 。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法 。内容有大白菜腌制篇，萝卜腌制篇 。
一、生渍酸菜的做法 渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头 。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心 。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸 。一般100斤白菜用1斤盐 。倒入凉水，水要没过菜 。白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面 。一个月后就能吃了 。
二、熟渍酸菜的做法 白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天 。大缸用开水消毒、洗净 。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口 。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满 。第二天水位会下降一些，再加满水 。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂 。
三、韩国辣白菜的做法 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 。腌了半天后，挤掉水分 。准备好：姜，蒜，苹果，梨 。捣碎，1/3或者一半即可 。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样 。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 。整棵都抹好了 。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 。
四、麻辣萝卜干的做法【水萝卜咸菜的腌制方法】 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天 。用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实) 。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。
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