洋姜怎么吃,洋姜怎么做
【洋姜怎么吃,洋姜怎么做】 洋姜怎么吃呢？其实呢洋姜的吃法有好多种的 ， 下面就让我来给您具体的讲解一下 。
文章插图
洋姜
洋姜怎么吃 1.酱洋姜 将蒜头分瓣去皮 ， 用10%～15%食盐水浸泡蒜籽后 ， 用清水漂洗除去大部分盐味 。将脱盐蒜籽晒至五成干 ， 撒上胡椒粉拌匀 ， 搁置24小时脱臭 。将脱臭蒜籽放进酱油中 ， 浸泡半个月后即成蒜香酱油 。挑选鲜嫩洋姜 ， 清水洗净 ， 沥干 ， 摊盘置通风处晾晒数日(应避免强烈阳光暴晒) ， 晾至六七成干后 ， 切去洋姜尾部 ， 洗净表面尘土 ， 用蒸汽或沸水瞬时杀菌 ， 速冷至室温 ， 倒入蒜香酱油中 ， 封坛浸泡半个月即成 。
2.泡洋姜 将洋姜洗净 ， 捞出 ， 沥干 。用4%氢氧化钠在95℃下处理100秒～120秒去皮 ， 用水冲洗二三次备用 。再用0.3%～0.4%稀盐酸溶液在室温下浸泡30分钟护色 。用8%的盐水 ， 并在盐水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖 ， 4%干红辣椒 ， 0.1%香料 ， 再加入20%的乳酸菌培养混合液或陈泡水接种配制泡菜盐水 。将原料洋姜装入泡菜坛内 ， 离坛口5厘米～10厘米时 ， 用竹片卡住坛口 ， 洋姜泡制一周即成 。将泡洋姜整形切分为适当大小的条块状或片状 ， 装入60微米厚以上高密度聚乙烯复合袋 ， 压实后加入汤汁 ， 在0.09兆帕以上的真空度下抽气密封 ， 90℃下杀菌10分钟制成软包装 。
3.洋姜脯 将洋姜洗净 。用手去皮 ， 或把洋姜放于4%的氢氧化钠溶液中 ， 在95℃下浸泡100秒～120秒 ， 用清水冲洗去皮 ， 然后放入0.3%～0.4%稀盐酸溶液中浸泡后洗净 。把洋姜切成长4厘米、宽1厘米 ， 粗细如食指大小的长条 ， 表面修整平滑整齐 。用0.3%氯化钙、0.1%硫酸氢钠、0.5%柠檬酸制成浸泡液 ， 按浸泡液与洋姜条质量比1∶1 ， 把洋姜条压入液面下浸泡6小时～8小时 。然后放入0.3%的CMC-Na(魔芋溶胶加氯化钠)溶液中 ， 在0.09兆帕真空下保持30分钟后 ， 缓慢解除真空 ， 在室温下浸泡约12小时 。然后进行减压渗糖 ， 第一次把洋姜条放在25%的蔗糖液中 ， 第二次放在35%的F-42型果葡糖浆中 ， 第三次放在45%的F-42型果葡糖浆中 ， 均在0.09兆帕的真空下保持30分钟后 ， 缓慢解除真空 ， 在室温下浸泡约12小时 ， 至洋姜条下沉 。渗糖结束后 ， 捞出沥干糖液 ， 在45℃～50℃烘至表面干燥 ， 再浸入1.5%果胶液中后取出 ， 在50℃下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止 。用真空包装或真空充二氧化碳包装 。
以上就是我们对洋姜的吃法 ， 洋姜怎么吃的简单介绍 。
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