草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

柿子脱涩方法和原理整合

生活百科

柿子熟透了就很软了不易保存 ， 所以一般柿子在有点发黄硬的时候就摘下来 ， 可这样的柿子吃起来涩口 ， 那么怎么样给柿子脱涩呢？一般最常用就是温水脱涩 ， 酒精脱涩 ， 还有混果脱涩法 ， 问道美食网今天把柿子脱涩的几种技巧分享给给大家 。
最常用柿子脱涩方法1、温水脱涩法： 把柿子放进35℃的温水中 ， 两天便可脱涩 ， 如果想一天内脱涩就要费些功夫 。
想速脱涩可以将柿子放在缸、桶、坛内(忌用铁质容器 ， 因为柿子中所含单宁物质易与铁质结合 ， 会妨碍人体对食物中铁质的吸收) ， 加入45℃的水 ， 淹没柿子 。通过在容器下面加热 ， 或不时地掺入热水来保温 ， 保持水温在35℃-40℃ ， 经过16-18小时即能脱涩 。
2、混果脱涩： 将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合装入密闭的容器里 。在正常室温下 ， 约至5-7天即可脱涩 ， 而且催熟的柿子具有芳香味 。
3、酒精脱涩：装柿子时 ， 每装一层就喷少量75%的酒精 ， 装后密封保温 ， 温度保持在20℃ ， 5-7天脱涩 。此法处理后的柿子较软 。但要注意：酒精用量不宜过多 。

柿子脱涩方法和原理整合

文章插图
柿子脱它技巧：1、温水脱涩法
将柿子放在干净的容器中 ， 倒入40～50度的温水将柿子浸没 ， 密封容器使其隔绝空气 ， 保持这个温度大约24小时左右即可 ， 具体时间与很多因素都有关系 ， 我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功 ， 以吃起来又甜又脆为准 。通常情况下 ， 成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长 。
温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的 ， 这种方法的难点就是保温 ， 而且一定要将水温维持在40～50度 。不过 ， 现在很多的家庭都有酸奶机了 ， 我们可以将柿子放在酸奶机里保温 ， 简单又方便 。
温度低了会导致浸泡时间增长 ， 比如南方人喜欢用冷水浸泡 ， 虽然最终也能脱涩 ， 但浸泡时间长达4～7天 。
温度高了不仅会导致果皮爆裂 ， 而且会让柿子皮变成褐色 ， 且果肉呈水渍状 。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质 ， 导致脱涩失败 ， 也就是人们所说的把柿子“煮”死了 。
如果我们能把水温稳定地维持在40度 ， 那是温水脱涩法最为理想的温度 ， 即不会让柿子受到损伤 ， 同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态 ， 脱涩效果最好而且用的时间最短 。
温水脱涩法的另一个缺点 ， 就是做出的懒柿子味道稍淡些 ， 而且最多只能贮存2～3天 ， 时间久了颜色就会变成褐色 。
2、冷水脱涩法
把洗净的柿子放在容器里 ， 加冷水浸没柿子就可以了 ， 每50kg冷水中加入1～2kg柿子叶 ， 经5～7天的浸泡即可脱去涩味 ， 浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水 。
冷水脱涩法的具体浸泡时间 ， 与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系 。成熟度越低需要浸泡的时间越久 ， 柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久 ， 气温或水温越低需要浸泡的时间越久 。
冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法 ， 这种方法的优点是不需加温 ， 做出的懒柿子也比温水浸泡法来得脆 。
3、石灰水脱涩法
每50公斤柿子用生石灰1～2公斤 ， 先把生石灰用少量水分解为粉末 ， 然后加足量的清水稀释均匀 ， 水量要能浸没柿子才行 。把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脱涩 ， 如果能稍微提高点水温 ， 则能缩短浸泡的时间 。
也有人将稀释后的石灰水澄清 ， 取上层清液来浸泡柿子 ， 这样也可 。
用这种方法做出的懒柿子特别脆 ， 缺点就是处理不当容易引起裂果 ， 而且做好的懒柿子表面会有一层石灰 。另外 ， 由于生石灰中含有许多对身体有害的成分 ， 建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子 。
4、二氧化碳脱涩法
二氧化碳脱涩法需要专用的设备和二氧化碳气体 ， 根本不适合用于家庭制作懒柿子 ， 不介绍了 。
5、酒糟法
先取适量酒糟铺在容器底部 ， 然后铺上一层柿子 ， 再铺一层酒糟盖住柿子 ， 如此反复直到放完所有柿子 ， 最上面再铺一层厚一些的酒糟 ， 密封 ， 大约七天后即可取出食用 。
懒柿子的各种常用做法就介绍完了 ， 大家可以根据自家的情况来选用 ， 只要注意操作方法和要点 ， 你肯定能做出甜脆好吃的懒柿子 。
【柿子脱涩方法和原理整合】上面这些给柿子脱涩的方法都是不错的 ， 见意大家选择上面三种方法来脱涩比较容易操作 ， 我最常用就是温水脱涩法 ， 还有水果混合脱涩法 ， 感觉第二种柿子吃的很香 ， 也许是心理作用吧 。

    推荐阅读


    上一篇：糖宝简笔画 糖宝的简单画法

    下一篇：Excel表格应该怎么才可以算平均分