砧板先生快手菜
首先每配一个菜要确定他总体份量，然后看主料份量，配料份量 。
比如西红柿炒鸡蛋，假如总份量500克，鸡蛋3个(150-200克),西红柿那就300-350克了 。
砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品 。
1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等 。
2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制 。
3.从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制 。
4.服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料 。
5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会 。
6.开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存 。
7.负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱 。
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