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毛豆怎么做好吃 毛豆营养价值

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 毛豆属于大豆的一种 ， 是一种非常营养美味的食物 ， 但是毛豆怎么做好吃呢？还是有一定技巧的 ， 下面就为大家介绍一下 。

毛豆怎么做好吃 毛豆营养价值

文章插图
煮毛豆
营养价值1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平；3、毛豆中还含有丰富的食物纤维 ， 不仅能改善便秘 ， 还有利于血压和胆固醇的降低；4、毛豆中的钾含量很高 ， 夏天常吃 ， 可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失 ， 从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；5、毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。此外 ， 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松；6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物 ， 从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡 ， 含有有益的活性成分 ， 经常食用 ， 对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。毛豆怎么做好吃煮毛豆
食材：毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、少许精盐
【毛豆怎么做好吃 毛豆营养价值】做法：
        1.先将准备好的毛豆用清水洗干净 ， 在洗的时候一定要尽量的将细毛清洗干净备用；把葱、姜切片备用 。用纱布将准备好的香料一同包好后制成香料包后备用；
　    2.在锅中放入适量的清水 ， 等煮开后再放入准备好的毛豆以及适量的精盐 ， 然后用大火煮开 。接着再将火改为小火后敞盖煮7分钟左右关火 。
3.煮好后的毛豆继续在锅中浸泡六小时后捞出 ， 在煮毛豆的时候水一定要多放 ， 但是在煮制的时候千万不要继续加水 。要想让毛豆依然碧绿 ， 敞盖煮是其中的关键 ， 只有这样才能让毛豆颜色更加的好看 。
4.在煮毛豆的时候要想让里面更加的入味 ， 在煮之前不妨先将毛豆的两端剪好小口 ， 这样汤汁中的各种味道才能更好的渗入毛豆中 。虽然如此 ， 但这样的做法吃起来比较水 ， 因此不喜欢这种口感的人最好不要用这种方法 。
竹笋拌毛豆
食材：毛豆125克、竹笋100克；调料：姜3克,盐3克,胡椒粉2克,味精3克,香油5克,酱油30克
做法：
1.先将准备好的竹笋清洗干净然后放入碗中 ， 再在里面加些清水后上笼蒸约1小时左右取出即可 。然后再将蒸好的竹笋去掉老节 ， 切成丁后备用；
2.将调味料放入碗里并且调匀成卤汁 ， 然后将毛豆去荚上锅煮 ， 等到煮熟后再捞出沥干水分然后装在盘中 ， 接着再把竹笋丁盖在毛豆上浇上调味卤汁即成 。
糟煮毛豆
在很多人的夏季饮食中 ， 糟货几乎是家家户户中的餐桌首选 ， 甚至有些人无论是荤素的食物都要用糟卤泡制一下后再食用 ， 口味顿时不同凡响 。用糟货卤制毛豆 ， 不但省去了煎炸烹炒的辛苦 ， 同时还能让口感更加的美味 ， 那么糟味毛豆怎么做好吃呢？
做法：
1.先将毛豆用清水进行浸泡 ， 然后再去除表面的细毛后倒去脏水 ， 接着再放入1大勺面粉和1小勺盐并且与毛豆混合翻拌 。这个方法可以有效的去除毛豆表面的污垢 ， 然后进行适当的清洗后再将毛豆进行适当的修整 。
2.锅中放入适量的清水然后烧开 ， 然后在锅中放入适量的小苏打并且倒入毛豆 ， 不加盖滚煮5分钟 。将火熄灭后将毛豆放入冷水中降温 ， 最后再用纯净水冲一下沥干 。接着再准备赶紧的保鲜盒 ， 同时放入毛豆节并且糟卤浸没其中 ， 最后放入冰箱中冰镇3～4小时即可食用 。
夏天吃毛豆要注意毛豆色泽嫩绿 ， 青翠可爱 ， 是夏季人们喜食的蔬菜 ， 在日常家中、餐馆酒楼都能看到煮毛豆 ， 下酒、白嘴吃都十分可口 。
鲜豆类蔬菜营养素含量相对较高：毛豆属于鲜豆类蔬菜 ， 它的伙伴还有豇豆、豌豆、扁豆、四季豆等 。与其他蔬菜相比 ， 鲜豆类蔬菜营养素含量相对较高：它们的蛋白质含量平均为 4% ， 胡萝卜素普遍较高 ， 含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等 ， 维生素B2含量与绿叶蔬菜相似 。而在鲜豆类蔬菜中 ， 毛豆的营养特点又是比较突出的 。毛豆营养丰富：毛豆中的铁含量为每百克3.5毫克 ， 远高于荷兰豆(0.9毫克)、四季豆(1.5毫克)、豌豆(1.7毫克)、芸豆(1.0毫克)、豇豆(0.5毫克)、龙豆(1.3毫克) ， 而且易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。毛豆的锌含量为1.73毫克 ， 超过1毫克的鲜豆类蔬菜只有豌豆(1.29毫克)和芸豆(1.04毫克) 。铁与锌都是与智力密切相关的营养素 ， 加上毛豆口味又好 ， 属于可以玩着吃的食物 ， 十分适合孩子 。毛豆中的钾含量很高 ， 每百克含478毫克 。夏天出汗多 ， 汗液会带走一定数量的钾 ， 而钾流失可使人疲乏无力、食欲不振 。夏天常吃毛豆 ， 可以补充钾 ， 缓解倦怠 。毛豆中的镁含量为每百克70毫克 ， 也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克) 。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 。毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克 ， 位居鲜豆类蔬菜之首;毛豆含有丰富的食物纤维 ， 每百克中达4.0克 ， 不仅能改善便秘 ， 还有利于血压和胆固醇的降低;毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 对维护女性健康、改善更年期不适非常重要 。吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富 ， 但毛豆不可敞开吃 。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一 ， 一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式 。而且很多人都认为 ， 烤肉串是动物性食物 ， 毛豆是植物性食物 ， 前者热量高 ， 后者正好来中和 ， 二者同食 ， 荤素搭配 ， 既健康又美味 。在人们印象中 ， 动物性食物是高能食物 ， 而植物性的蔬菜热量不高 。确实如此 ， 但毛豆例外 。毛豆是高能蔬菜 ， 每百克毛豆所含能量为123.0千卡 ， 远远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类蔬菜(如白萝卜21千卡、茄子21千卡、红辣椒32 千卡、冬瓜11千卡、大白菜17千卡、油菜23千卡、菠菜24千卡、藕70千卡) 。另外 ， 毛豆中的脂肪含量也比较高 ， 每百克为5.0克 ， 而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几 。由此可见 ， 肉类+毛豆的搭配并不好 。食用时 ， 二者应取其一 ， 或二者食用量同减 ， 搭配其他类蔬菜 。总之 ， 毛豆虽是蔬菜 ， 但不可敞开吃 。

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