2、加强通风：猴头菇是好气性菌类， 如果通风不良， 二氧化碳沉积过多， 刺激菌柄不断分枝， 抑制中心部位的发育， 就会出现珊瑚状的畸形菇 。 在这种饱和湿度和静止空气之下， 更易变成畸形菇体， 或杂菌繁殖污染 。 为此野外畦栽， 每天上午8时应揭膜通风30分钟， 子实体长大时每天早晚通风， 适当延长通风时间 。 但切忌风向直吹菇体， 以免萎缩 。
3、控制湿度：子实体生长发育期必须科学管理水分， 根据菇体大小、表面色泽、气候晴朗等不同条件， 进行不同用量喷水 。 菇小勿喷， 特别是穴口向下摆袋或地面摆袋的， 利用地湿就足够， 一般不喷水 。 若气候干燥时， 可以在畦沟浅度蓄水， 让水分蒸发在菇体上即可 。 检测湿度是否适当， 可从刺毛观察， 若刺毛鲜白， 弹性强， 表明湿度适合 。 若菇体萎黄， 刺毛不明显， 长速缓慢， 则为湿度不足， 就要喷水增湿 。 喷水必须结合通风， 使空气新鲜， 子实体茁壮成长 。 但要严防盲目过量喷水， 造成子实体霉烂 。 栽培场地必须创造适合85％～90％的空气相对湿度 。 幼菇对空间湿度反应敏感， 若低于70％时， 已分化的子实体停止生长 。 即使以后增湿恢复生长， 但菇体表面仍留永久斑痕 。 如果高于95％， 加之通风不良， 易引起杂菌污染， 创造适宜湿度可采取：
①畦沟灌水， 增加地湿 。
②喷头朝天， 空间喷雾 。
③盖紧畦床上塑料薄膜保湿 。
④幼蕾期架层栽培的， 可以在表面加盖湿纱布或报纸增加湿度 。
4、适度光照：长菇期要有散射光， 一般300～600勒克斯光照度 。 野外阴棚掌握“三分阳七分阴， 花花阳光照得进”， 以满足子实体生长需要 。
采收管理
猴头菇从菌蕾出现， 到子实体成熟， 在环境条件适宜的情况下， 一般10～12天 。 有的还可8～10天提前成熟 。 成熟标志：菇体白色， 菌刺粗糙， 并开始弹射孢子， 在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物 。 根据猴头菇市场的要求， 采收的成熟度略有差别 。 作为菜肴保鲜应市或盐渍加工的猴头菇， 最好在菌刺尚未延伸， 或已形成但长度不超0.5厘米， 尚未大量释放孢子时采收 。 此时色泽洁白， 风味鲜美纯正， 没有苦味或极微苦味 。 若是作为药用的猴头菇， 以脱水烘干为商品， 子实体成熟度可以延长些， 以菌刺1厘米左右采收为好 。
猴头菇一般可采收3批， 有的还可收4批， 但以头1～2批产量高， 品位高， 一般占总产量的80％ 。 再生菇培育是在第一批菇采收后， 停止喷水3天 。 并揭膜通风12小时， 让采收后菇根表面收缩， 防止发霉 。 再把温度调整到23℃～25℃， 使菌丝体积累养分 。 5天左右原基出现， 10天左右幼蕾形成， 此时把温度降到16℃～20℃， 空气湿度提高到90％左右， 子实体即健康成长 。 整个生产周期正常气温条件下60～70天结束， 生物转化率一般90％～100％ 。
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