砂锅和陶瓷锅哪个好，长期吃砂锅对身体危害( 二 )
一、材质
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品 ， 经过高温烧制而成 。 陶瓷锅用料考究 ， 一般由某种不怕冷热温差的陶瓷材质所铸造 。
二、外观
砂锅是陶土和砂所烧制的锅 ， 并加上一层釉彩 ， 外型光滑且现代、亮丽且卫生 。 陶瓷锅摸起来质感粗糙 ， 造型也比较朴拙 。
三、用途
砂锅一般用于制作汤菜 ， 砂锅气孔较小 ， 较不耐高温 ， 锅口大 ， 散热也快 。 直接用中、小火加热成熟方法 ， 也有蒸 ， 隔水炖等加热方式 。 北方多制汤 ， 南方称为煲 。 陶瓷锅能让食物均匀且充分受热 ， 煮出来也比较有光泽；一般的瓦锅可以炖、煲、焖 ， 瓦锅气孔较大 ， 耐高温 ， 再加上锅口小 ， 散热慢 ， 焖煮的时间短些 。
四、特性
砂锅传热快、散热慢 ， 保温能力强 。 陶瓷锅能避免出现粘锅、生锈等问题 。
扩展资料
砂锅注意事项
要逐渐加温 ， 不要骤然在大火上烧 ， 以免胀裂 。
烧好食物后 ， 砂锅离火时 ， 用木片把锅架起来 ， 使其均匀散热 ， 缓慢冷却 ， 以免缩裂 。 也可根据砂锅大小 ， 做一个铁圈 ， 当砂锅离火后 ， 放在铁圈上 ， 使其底部不直接触地 ， 悬空自然降温 ， 可使砂锅使用时间更长些 。
砂锅不要用来炒菜 ， 一般使用砂锅来煲汤熬菜 ， 因为炒菜的油温很高 ， 当锅内的油被烧热时 ， 骤然放进凉菜 ， 锅容易炸裂 。 所以在做饭的时候也应该先加水 ， 然后才能移到炉火上 ， 如果先烧锅后放水 ， 也容易使锅炸裂 。 用砂锅熬汤、炖肉时 ， 要先往砂锅里放水 ， 再把砂锅置于火上 ， 先用文火 ， 再用旺火 。
从火上端下砂锅时 ， 要放在干燥的木板或草垫上 ， 切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。
不要干烧 ， 也不要在还很热的时候用水洗 ， 这样容易坏裂 。
不打湿锅底 。 洗锅时尽量不打湿锅底 ， 上火时注意确认锅底是否干燥 。 每次使用以前须先揩干砂锅外面的水 。
熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤 ， 同样 ， 凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药 。
参考资料来源：
【砂锅和陶瓷锅哪个好，长期吃砂锅对身体危害】
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