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肠粉如何冲生熟浆原理，肠粉要用热水冲浆吗( 二 )

小知识


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肠粉中所说的熟浆是什么？怎么调的？ 肠粉浆
1斤粘米粉2两生粉2两澄面1两粟粉2钱盐2钱色拉油2.3斤水

把磨好的米糊 放在蒸笼里铺薄薄的1层 上面可以放你喜欢的吃的蔬菜或什么的 蒸熟， 1般是几分钟就熟了 再卷过来就可以吃了
注意：要馅熟 粉皮也跟着熟 这样才嫩
做肠粉的熟浆是怎么弄的？一直看不懂 用生熟浆做出来的肠粉吃起来非常爽口， 皮很有弹性， 爽滑顺口， 只用粘米粉的话虽然简单， 但是口感没有直接用生熟浆做出来这么爽滑有弹性 。
扩展资料：
【肠粉如何冲生熟浆原理，肠粉要用热水冲浆吗】生熟浆肠粉的做法：
准备材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、花生油40克、酱油适量
制作步骤：
1、准备好250克大米， 淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内） 。
2、将大米和浸泡的水一起倒进搅拌杯中 。
3、直接选择果蔬功能， 或自定义功能 。
4、碗内倒入25克澄面， 倒入大概30克清水搅拌至无颗粒状态， 再倒入米浆内搅拌均匀 。
5、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内， 放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌， 不然底下会凝成团）， 状态是比较浓稠的 。
6、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内， 边倒边搅拌， 形成生熟浆， 用网筛过滤一遍 。
7、倒入20克左右的花生油， 搅拌均匀， 米浆就做好了 。
8、鸡蛋敲进碗内打散 。
9、将适量米浆倒入盘内， 左右摇晃让米浆平铺在盘内， 然后勺入适量蛋液 。
10、锅里提前放入足够的清水烧开， 放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右 。
11、取出用刮板卷起来即可 。
12、成品图 。

冲肠粉生熟浆是什么东西 这样做的肠粉口感更好， 更嫩更滑 。
制作的方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分， 磨出
来的米浆更细腻， 磨浆机的使用寿命延长） 。
2、将等量的老包米和清水磨， 注意出浆的速度要均匀， 要不磨浆机器受热会导致熟浆过多
而影响到肠粉的质量 。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水， 和2步骤的的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右， 加入精盐 。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油， 然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当
添加碎肉或鸡蛋等）， 其厚度在2.5毫米左右为佳， 旺火蒸约1分钟左右， 用肠粉专用铲子把肠粉从前到后， 或者从后到前起屉 。 特点：软润爽滑， 入口弹口， 色白甘香， 回味无穷 。

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